Scrumptious

06/01/13

An Italian Christmas Bread

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Panettone.

I don't like Panettone.

A towering dry loaf speckled with nasty multicolored candied fruits.

So when this december Marcellina from Marcellina in Cucina challenged us to make Panettone for the last edition of Daring Bakers, I sighed.

But since some people actually do like this bread I decided to pull up my sleaves and make it to give away.

I'm glad I did.

Now when I think Panettone, I think airy and moist, rich and flavorfull!

Plus it's lots of fun to watch the bread rise and rise and rise!

I followed her recipe pretty closely, you can find it here.

I did not have the right kind of pan so I improvised using parchment paper. I just rolled up the paper into a tube that I inseted into the pans I wanted to extend. I made one big loaf and four smaller ones, they all rose nicely but the smaller loafs were denser and drier. I'm not sure if it was due to the size of the pan,  the kind of pan used, copper versus ceramic or due to the garnishes that were also different. I tried three different fillings: dark chocolat chunks, fig jam and, my favorit, white chocolate, cranberry and almond. As you can see I avoided the traditionnal candied fruit.

I'll be making this recipe again for sure!

 

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25/10/12

Swans!

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I like to make puff pastries. They're Easy, Fast and Impressive. 

But I must admit that making puff pastry swans are just as easy, almost as fast and way more impressive!!

It was Kat from The Bobwhites that challenged us to make some of these beauties for august's Daring Bakers challenge, ok I'm very, very late but I have a really really really good excuse.

Here's the recipe that I followed, it yeilds about 8 swans:

Pâte à Choux:

155ml of water

50g of butter

a pinch of salt

75g of sifted flour

2 eggs

1) Make sure you have all the ingredients and utensils ready

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2) Weigh or mesure out the ingredients. Preheat your oven to 200°C

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3) In a thick bottomed pan heat the water, butter and salt

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4) As soon as the it boils take away from the heat. Incorpoate all the flour all at once. Stir energeticly so it all comes together.

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5)Put the pan back on the fire for a few seconds to "dry out" the dough a bit. It should form a ball, no dough sticking on the sides of the pan.

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6) Transfer the dough to a bowl to cool down a bit before the next step.

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7) Incorporate the eggs one at a time. Make sure you have completly mixed in one egg before adding the next.

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The dough should be firm, slick and shinny

8) Fill your piping bag, onto which you have fitted a faire large nozzle. On  your first cookie sheet make the swans bodies. On another sheat make the swans necks and heads (with a smaller nozzle) because they cook a lot faster. The sheats should be buttered. Make sure to leave enough space between each choux, as the will double in size.

9) Bake for 15-35min depending on size at 200°C. The choux are cooked when the trenches are the same color as the rest. Half way through the baking time open the oven a tiny bit to let some of the steam out. But be carefull to not open the oven to early or too wide or else the choux will deflate!!

10) When cooked side aside on a rack to cool.

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Crème Patissière:

1/2 l of milk

1 vanilla pod

3 egg yolks

60g of sugar

4 Tbs of corn starch maïzena

1/2 tea vanilla extract (optional)

1/2 tea almond extract  (optional)

1) Heat the milk and the vanilla

2) Wisk the yolk and the sugar until the mix is foamy and white

3) Add the corn starch to the eggs. Mix well.

4) Slowly pour the hot milk on top. Stir constantly.

5) Thicken over the stove. Remember that the crème will get thicker as it cools down.

6) Add flavoring.

7) Cover with a sheat of plastic wrap and set aside to cool down.

 

Making the Swans:

1) Cut the "bodies" in half horizontaly

2) Use a pipping bag to cover the bottom half with crème patissière

3) Insert the head into the custard

4) Cut the top half of the "body" lengthwise

5) Place on top of the custard, positionning the cut side of the "wings" outwards.

6) Sprinkle with powdered sugar.

 

En Français...

Des Cignes!

 

J'aime bien faire des choux. Ils sont simple, rapide et ils en mettent plein la vue. 

Mais je dois admettre que faire des cignes en pâte à choux est tout aussi simple, presque aussi rapide et carrément plus impressionnant!! 

C'est Kat de The Bobwhites qui nous a défié de faire ces beautés pour l'edition d'août de Daring Bakers, bon d'accord je suis très très en retard mais j'ai une très, très, très bonne excuse .

Voici la recette que j'ai suivi, cela donne environ 8 cignes:

Pâte à Choux:

155ml d'eau

50g de beurre

une pincée de sel

75g de farine 

2 oeufs

1) Rassemblez vos ingrédiants et le matériel.

2) Pesez et préparez vos ingrédiants. Préchauffez le four à 200°C. 

3) Dans une casserole à fond épais, chauffez l'eau, le beurre et le sel.

4) Dés que l'eau boue  retirez du feu. Incorporez d'un coup toute la farine. Mélangez énergiquement.

5)Remettre la casserole sur le feu quelques instants pour "sécher" la pâte. Quand cela forme une boule qui ni colle pas aux parois de la casserole c'est bon.

6) Transférez la pâte dans un bol pour refroidir un peu avant l'étape suivante. 

7) Incorporez les oeufs un à la fois. Soyez sûre que chaque oeuf soit complètement incorporéavant de passez  au suivant.  La pâte doit être ferme, lisse et brillante.

8) Beurrez deux plaques de cuisson. Remplissez la poche à douille avec un embout relativement large. Formez les "corps" sur la première plaque. Sur l'autre avec en embout bien plus petit former les cous et têtes de cignes parce que ils cuisent beaucoup plus rapidement. Pensez à laisser assez d'espace entre chaque chou car ils vont doubler en volume. 

9) Cuire pour 15 à 35min suivant la taille à 200°C. Les choux sont cuits quand les tranchées sont de la même couleur que le reste. A mi-cuisson, entre-ouvrir légèrement le four pour laisser s'échapper un peu de vapeur. Soyez vigilents de ne pas ouvrir trop, ni trop tôt car sinon les choux s'affaiseront!

10) Quand ils sont cuits mettre sur une grille pour refroidir. 

 

Crème Patissière:

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

60g de sucre

4 CS de maïzena

1/2 cc  d'extrait de vanille

1/2 cc d'extrait d'amande amer

1) Chauffer le lait et la vanille.

2) Fouettez les jaunes d'oeufs aves le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

3) Ajoutez la maïzena aux oeufs. Mélangez bien.

4) Versez le lait tout doucement sur le mélange aux oeufs sans cesser de remuer.

5) Faites épaissir sur un feux doux. La crème s'épaissira encore en refroidissant, pensez-y! 

6) Incorporez les parfums choisis.

7) Couvrez d'un film plastique afin d'éviter qu'une peau de forme. Mettre de côté pour refroidir.

 

L'aAssemblage des Cignes:

1) Couper les "corps" en deux horizontalement. 

2) Utlisez une poche à douille pour garnir la partie inférieur de crème patissière.

3) Inserez la tête dans la crème.

4) Coupez la partie supérieur en deux dans le sens de la longeur.

5) Placez sur le corps de tel façon à ce que le côté tranché soit vers l'extérieur. 

6) Saupoudrez de sucre glace.

7) Disposez sur une jolie assiette et allez éblouir vos convives!

 

 

 

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03/08/12

Crackers! Homemade Knäkebröd aka Swedish Hardtack

 

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Second cracker attempt made for the Daring Bakers july challenge

Ingrediants:

1 pkg (5,5g) instant dry yeast

corse salt

2 cups rye flour

1 cup T65 wheat flour

2 Tbs honey

1 cup milk

spices (cumin, caraway, fennel, coriander,...)

Method:

I) Disolve the yeast in the milk. Set aside to proof itself.

II) After 5min when the yeast has foamed up, add the honey.

III) Stir in the flours and salt, 1 cup at a time.

IV) Dump onto your workboard and knead together.

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V) Make a ball and place in a bowl and cover with a damp cloth. Leave in a warm place for...a while between 1/2h and 2h

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VI) Heat the oven to 180°C

V) Roll out until it's pretty thin, 3-4mm, on a generously floured surface. Prick the dough with a fork or a special rolling pin called "Kruskavel".

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VI) Now cut out your desired shape:  

-the traditional wheel with a hole in the middle, meant to allow the crackers to be hung up in the kitcken above the hearth to keep them dry and out of the reach from mice...

-Rectangles like Wäsabröd

-Or other cute shapes like swedish hearts...Gnomes...

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 VII) Place on a lined or floured baking sheat,  they do not rise much so they can be placed pretty closely together.

VIII) Spray (or brush) with a bit of water and sprinkle the chosen spice on top.

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 IX) Bake for about 4-5min at 180°C after turn the heat down to 50°C and leave to dry out for about 15min. Make sure to keep an eye on them they must be dry but light brown.

X) When done place on a rack until completly cool. Store in a airtight container.

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Inspiration:

-Les Cuisines de Garence

-Scandie Foodie

-Virtuous Bread

-Squidoo

-Blog Quesadilla

-Kokblog

 

swedish hardtack

 

En Français...

Crackers! Knäkebröd fait maison, alias Wäsabröd

suite du défis Daring Bakers du mois de juillet

 

Ingredients:

1 packet (5,5g) levure boulangère

1 cc sel gris

2 tasses de farine de seigle

1 tasse de farine de blé T65 

2 cs de miel

1 tasse de lait

épices (cumin, anis, fenouil, coriandre,...)

Méthode:

I) Disoudre la levure dans le lait. Réservez.

II) Après 5min, quand la levure a commencé à faire de la mousse, ajoutez le miel. 

III) Avec une cuillère en bois incorporez le sel et les farines  une tasse à la fois.

IV) Verser tout l'appareil sur votre plan de travail. Pétrir légèrement.

V) Formez une boule, couvrez d'un torchon humide et laissez dans une endroit chaud et humide pendant un certain temps, entre 1/2h et 2h.

VI) Préchauffez le four à 180°C 

V) Abaisser la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle soit assez fine. Pensez à bien fariner le plan de travail. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette, une pique-vite ou d'un rouleau spéciale appellé "Kruskavel".

VI) Découper la pâte dans les formes désirés:

-Traditionnellement en forme de roue avec un trou au centre pour qu'ils puissent être suspendus audessus de la cheminée, secs et à l'abri des souris...

-En rectangles comme les  Wäsabröd

-Ou dans d'autres formes sympathiques comme des coeurs suèdois, des gnomes,... 

VII) Alignez sur une plaque farinée ou couverte de papier sulfurisé les assez près les uns des autres, ils ne lèvent pas donc pas de risques!

VIII) Badigeonez légèrement avec un peu d'eau et parsemez de l'assaisonnement choisi.

IX) Cuire pour environ 4-5min à 180°C puis baissez la température à 50°C  et laissez s'assècher au four environ 1/2h. Gradez l'oeil dessus! Ils doivent être bien secs mais marron clair!

X) Quand ils sont cuits, laissez les refroidir complètement avant de les conserver dans une boite hermétique. 

Inspiration:

-Les Cuisines de Garence

-Scandie Foodie

-Virtuous Bread

-Squidoo

-Blog Quesadilla

-Kokblog

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27/07/12

Crackers! Homemade "Cheeze Its"

 

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I love crackers.

Among store bought crackers my favorits are beyond any doubt : Cheeze its. I mean I have my dad send them all the way to France and then I hord them as a very special treat. Now anyone that knows me and my "all homemade food with no wierd ingrediants" obsession will find this to be a bit of a contradiction. And it is. Nobody's perfect certainly not me.

BUT when Dana McFarlane challenged us to make crackers for this month's edition of Daring Bakers I decided it was about time I rolled up my sleaves and tried to find a healthier, if not tastier (is that possible?), subsitute.

First attempt.

 

Ingrediants:

1cup flour

6Og of butter

1/2  tea of corse salt

1/4 tea of chili powder

1/4 tea of  paperika

1 to 2 tbs of very cold milk

1,5 cups of shreaded cheese (Cheadar being unavailable or totally unaffordable here I used a mix of aged gouda and mimolette)

 

Method:

I) Put all the ingrediants in a food processor and blend until they come together.

Scoop up the dough and knead briefly (no need to flour the surface because the dough is oily it doesn't stick).

Wrap it up in some plastic wrap and leave to chill in the frigde...I left it overnight but I suppose a couple hours would be plenty.

II) Cut the dough into quarters.

Leave 3/4 in the fridge, take 1/4 over to your workboard.

With a rolling pin slightly flaten out the piece.

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Now pass this piece of dough thru the biggest width of your pasta machine.

At first it will come out pretty crumbly, don't worry, fold it in half and repeat the process. As you repeat the dough will come together and smooth out. You can now start working your way down until you've obtain the desired thickness, for me that was about 2mm.

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III) Once you've got a strip that's smooth and as a thick as you want, trim the edges and cut up into cheeze it size squares, hum...1,5cmx 1,5cm. Place on a cookie sheet that you've covered with wax paper. You can line these guys up closely as that will not rise only slightly puff up. With a toothpick make a little hole in the center of each cracker.

 

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IV) Bake for about 10min  at 180°C or until golden brown. DO NOT OVER BAKE THEY WILL NOT BE GOOD.

They come out looking like they've got...cellulite!

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Verdict: Very tasty but not Cheeze Its... not yet anyhow. The spices were lovely but a cheeze it isn't spicy and though they deffinetly tasted like cheese, it wasn't the right one... Will I break down and buy some very expensive cheadar for this project?

Maybe, someday, until then..."Daddy send me some crackers pleeeese!"

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En Français...

Crackers! Des "Cheeze Its" fait maison

J'adore les crackers.

Parmis les crackers vendus en magasin mes préférés, sans aucun doute sont des "Cheeze Its".  A un tel point que je demande à mon père de m'en envoyer régulièrement ici en France! Puis je les rationne, les mangeant juste de temps en temps comme un mets délicat. Maintenant n'importe qui qui me connait un temps soit peu et mon obsession de "nouriture fait maison sans ingrédiants bizares" pourrait trouver cela un peu étrange, voir contradictoire. Certes. Personne n'est parfait, surtout pas moi.

MAIS quand Dana McFarlane nous a défié de faire des  crackers pour l'edition de juillet de Daring Bakers j'ai décidé que l'heure était venue de retrousser mes manches et essayer de créer une version plus saine, voir meilleur (serait-ce possible?!) de mes crackers préférés.

Première tentative.

Ingrédients:

1cup farine

6Og de beurre

1/2  cc de sel gris

1/4cc de poudre de chili

1/4 cc de paperika

1 to 2 cs de lait très froid

1,5 cups fromage rapé (Le vrai Cheadar étant introuvable ou vraiment trop cher ici, j'ai utilisé un mélange de gouda vieux, pour le goût, et de mimolette, pour la couleur.)

Méthode:

I) Mettez tous les ingrédients dans un robot mixeur et mélanger jusqu'à ce que la pâte s'aglutine.

Transférer la pâte sur une surface non fariné et pétrir brievement.

Enveloppez de papier cellophane et placez  au frigo ...je l'ai laissé toute une nuit mais quelques heures devrait suffire. 

II) Coupez la pâte en quartiers.

Laissez 3/4 dans le frigo, prenez 1/4 vers le plan de travail.

Avec un rouleau patissier étaler sommairement le morceau.

Maintenant passez le à travers le plus grandécrat de votre machine à pates.

Au début cela va s'émieter pas mal, ne vous en soucillez pas, plier le en deux et répettez le processus. Au fur et à mesure la pâte va devenir plus lisse et avoir plus de tenu. Vous pouvez maintenant réduire l'écart jusqu'à ce que vous obtenez l'épaisseur désiré, pour moi c'était environ 2mm. 

III) Une fois que vous avez une bande lisse de l'épaisseur souhaité, tailler les bords et découpez la bande en carrés de 1,5cm x 1,5cm.

Disposer les sur une plaque recouverte de papier cuison. Inutile de les écarter ils ne gonfle pas. Piquer les au centre à l'aide d'un curedent.

IV) Cuire au four environ 10min à 180°C, jusqu'àce qu'ils soient dorés. ATTENTION DE NE PAS TROP CUIRE ILS SERONT MAUVAIS.

Sortie du four on dirait qu'ils on de la cellulite!

Verdict: Délicieux mais pas des Cheeze Its... pas encore du moins. Les épices ont bien contribués au goût mais il n'y en a pas dans un cheeze it, et bien qu'ils avaient indéniablement le goût de fromage ce n'était pas le bon...Est-ce que je vais craquer et acheter du cheadar super cher juste pour cette recette??

Peut-être un jour mais jusqu'à là..."Papa! S'il te plaiiit envoye-moi des crackers!"

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24/06/12

16 Delicious Hot Dog Buns

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4 1/2 cups of flour

2 Tbs sugar

2 tea salt 

1 package of instant yeast

1 cup of milk

1/2 cup of water

4 Tbs of butter

1 egg

1 yolk

1 white for glaze

Poppy seeds, sesame seeds, fried onions...

 

Combine the first 4 ingrediants, the dry ones in a big bowl, mix well.

Melt the butter ina a pan then add the milk and water to heat up to a vary warm temperature, not too hot to stick your finger in but definetly not room temperature.

Make a well in the dry mix and slowly add the liquids. Using a spoon expand the well in a circular motion incorporating wet to dry.

Add the egg and yolk.

Dump on to a floured surface and start kneading.

Knead until smooth and elastic, about 10min.

Wash out your bowl and pour a couple Tbs of oil into it. Form your dough into a ball and plop it down into the bowl, while using it to swish around the oil onto the sides cover the ball with oil.

Cover with a warm damp teatowel and leave to rise someplace warm for at least 1 hour or until it's doubled in bulk.

Shaping:

Transfer onto a floured surface. Briefly knead together, divide the dough in quarters. then each quarter into four as well. 16 pieces in all.

Roll out to form a rectangle, about 15cm long and 8 cm wide.

Fold over about 1/4 of the width, seal down. Procede again. As if you were rolling the dough up but sealing it every time around. Pinch the sides and fold in a bit.

Place on your pre-greased or lined baking sheet, sealed part down.

Line the buns up fairly close, about 1 finger apart, like many baked goods these guys are going to lean on each other to rise higher.

Cover lightly with a warm damp teatowel and leave in a warm place to rise a second time, no more then an hour.

Preheat your oven to 180°C.

Whisk up your egg white with a Tbs of water. Gently glaise the buns taking care not drip down to the sides.

Sprinkle whatever topping to prefer on top.

Bake for 15min until golden brown.

You should be able to pull the buns apart giving them the distintive lighter coloring on the sides.

Cool before cutting.

Enjoy!

 

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En Français...

16 Delicieux Pains à Hot Dog

612g de farine

30g de sucre

10g de sel 

1 packet de levure boulangère

236ml de lait

118ml d'eau

60g de beurre

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

1 blanc d'oeuf pour la dorure

Graines de pavot, gaines de sesame, onions grillés...

 

Mélangez les premiers 4 ingrédiants, les secs, dans une grand bol.

Faites fondre le beurre dans une casserole avec le lait et l'eau. Chauffez jusqu'à ce que le mélange soit très chaud pas trop chaud pour mettre le doigt mais vraiment plus que température ambiante.

Creuser un puit au centre du mélange sec puis tout doucement versez les liquides. Utilisez une cuillère en bois pour tout doucement agrandir le puit tout en incorporant les liquides dans le mélange sec.

Ajoutez l'oeuf et le jaune.

Transférez l'appareil sur une surface farinée et commencez à pétrir.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 10 minutes.

Lavez le bol et mettez-y quelques CS d'huile. Formez une boule de pâte et placez-le au centre du bol, faites le tournez dans le bol pour couvrir le bol et et la boule d'huile.

Couvrir d'un torchon chaud et humide et placez le bol quelque part chaud pour laissez la pâte pousser pendant au moins 1 heure jusqu'à ce la pâte double de volume.

Façonner:

Transferez la pâte levé sur la surface farinée. Pétrissez brievement et diviser la pâte en quatre puis en quatre de nouveau, 16 morceaux en tout.

Abaissez la pâte en un rectangle de 15cm de long par 8 cm de large.

Pliez la pâte à 1/4 de la largeur, soudez le pan. Répétez le mouvement, c'est comme si on roulait la pâte et on le soudait à chaque tour. Pincez les bords et pliez les bouts vers le dessous. 

Placez le boudin sur une plaque graissée ou recouvert de papier sulfurisé la partie soudée vers le bas.

Alignez les pains assez proche les uns des autres, à environ un doigt d'écart. Comme bien des patisseries, ces pains vont se reposer les uns contre les autres pour mieux lever.

Couvrir d'un torchon chaud et humide et placez quelque part chaud pour laissez la pâte pousser une seconde fois pas plus d'une heure.

Prechaufer le four à 180°C.

Battez le blanc d'oeuf avec 1 CS d'eau. Dorez délicatement prenant garde de ne pas laisser la dorure couler sur la plaque. 

Parsemez un peu le dessus avec la garniture choisit.

Cuissez 15min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

Laissez refroidir avant de séparer.

Vous allez pouvoir les séparez à la main et voir la coloration très distinctif  en dégradé sur les côtés.

Profitez bien de votre barbecue!

 

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27/05/12

Challah

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This month I made Challah breads for the may edition of the Daring Bakers Challenge. They were definetly yummy but the recipe yeilded way to much for just the two of us, I would suggest that you cut the portions in half since this recipe made 3 loafs!! 

Ingredients:
31g fresh yeast
1 cup of warm water
1/2 cup of brown sugar
1/2 cup of  butter
2 tea of salt
4 cups of white flour
2 cups of whole wheat flour
1/2 cup of rolled oats
1/2 cup of honey, my little personnal touch
3 eggs

Additional flour for kneading and 1 egg beaten with 1 tsp. water for glaze

Here are the directions given to us by Ruth from Crafts of Mommyhood, I followed them exactly.

Directions:
1. In the bowl of your stand mixer, dissolve yeast in warm water. Allow to stand about 5 minutes until creamy/foamy.
2. With paddle attachment beat 3 eggs, sugar, margarine (or butter), whole wheat flour, all purpose flour and oats into the yeast mixture. Or, if mixing by hand (ok, spoon), combine eggs and margarine/butter with yeast mixture until well mixed. Add flours and oats and mix until it becomes difficult to mix.
3. Once combined, switch to the dough hook and knead for 5 to 10 minutes until smooth and elastic, adding flour as/if needed. If kneading by hand, this should take about 10-12 minutes.
4. Form dough into a round, compact ball. Turn in oiled bowl, cover with a kitchen/tea towel. Let rise in warm area (I put it in the oven with the light on) until doubled, approx. 2 hours.
5. Once dough has doubled, punch down. Recover with towel, allow to rise again for an hour, but even 30 minutes will be fine if you’re in a hurry.
6. Punch the dough down again, divide in two.(I divided the dough into three)
7. Shape each half as desired (3, 4 or 6 strand braid, rolls, etc.). Place shaped loaves onto parchment covered baking trays. Cover with the towel and allow to rise another hour.
8. Preheat oven to 350 degrees.
9. Brush loaves with egg wash.
10. Sprinkle with topping here if desired, vanilla sugar/sesame seeds/poppy seeds/other, I made one plain one, one with a spiced sugar topping and one with poppy seeds
11. Bake 30 to 40 min. until the loaf sounds hollow when tapped on the bottom.

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En Français...

Du Pain Challah

Ce mois-ci j'ai fait du Challah pour l'édition de mai de  Daring Bakers Challenge. C'était très bon mais la recette donne une trop grosse quantité pour nous deux! Je vous suggère de divisez la recette en deux car celle-ci m'a donné 3 pains.

Ingredients
2 packets  (15 gm) de levure boulangère
240 ml d'eau tiède (38°C)
100 gm sucre brun 
115 gm beurre doux, température ambiante 
15 gm sel
3 gros oeufs 
280 gm farine de blé complet
280 gm farine  de blé normale
50 gm de flocons d'avoine
3 CS de miel, ma petite touche perso...
Un peu de farine supplémentaire pour le pétrissage et 1 oeufs avec 1cc d'eau pour dorer

Voici les instructions que nous a donné Ruth de  Crafts of Mommyhood, je les ai suivis précisément.

Procédure:
1. Dans un bol disoudre la levure dans de l'eau tiède. Attendre que le mélange soit mousseux
2. Ajoutez le beurre et les oeufs, mélangez bien. Puis incorporez la farine et l'avoine.
3. Pétrissez à la main entre 10-12min, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
4. Formez une boule etfaites tournez dans un bol huilé. Couvrez d'un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que cela double de volume, environ 2 heures.
5. Une fois levée donnez la un petit coup de poing. Recouvrez et laissez lever de nouveau pendant environ 1 heure, au moins une 1/2 heure.
6. Donnez une autre coup de poing et divisez la pâte en deux (personnellement je l'ai divisée ene trois)
7. Façonnez maintenant à votre guise les différents pains, tressez les avec 3, 4 ou6 brins. Posez les sur du papier cuisson sur les plaques, couvrez et laissez lever encore une heure.
8. Préchauffer le four à175°C
9. Dorez les pains avec le mélange oeuf+eau.
10. Parsemez maintenant dessusre vanillé, graines de sésame, graines de pavot,... J'en ai fait un nature, un au garins de pavots et un avec du sucre aux épices.
11.Cuire 30-40min, jusqu'à ce que le pain résonne sourd quand on toc sur le dessous.

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20/05/12

The Table

I grew up in a teeny tiny house with a huge oak table in the center of it.

Pretty much every memory of home revolves around that table. Playing under it as a kid, doing my homework on it as a teenager and then of course the meals shared around it.

I was raised by a single working mom, I don't know how she did it, but every single meal was homemade. The meals were simple and almost always really good. But the important part is they were always shared together with respect and love.
Mom has a super power, a creator of community, she brings people together like no other. My sister and I were raised to understand the meaning of connection. Though her power extends far beyond, I bet you can guess, it was often around that table that it was really tangible! I remember so many meals shared with new and old friends but also, and no less meaningfull, those just between the three of us.

My mom, the meals, the table:  Magic.

It was not until I left home that I actually started to cook, before then I always enjoyed good food but the kitchen was my mom and sister's domain. I was doing some pretty heavy duty demanding studies at the time, so one could have assumed that quick and easy food would, should or could have been my choice. But no not at all, even if I didn't have the faintest idea of how to cook I knew what a meal was, the soothing reasurance and satisfaction it brings at the end of the day. So before starting to write essaies and study huge volumes I would throw down my bag and start chopping. I had no idea what I was doing but through trial and error I've become a woman that cooks.

I know now that it's the warmth shared around our oak table that made me who I am today.

The Table is a Calling.

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27/04/12

Nazooks

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Jason from  Daily Candor has challenged us to make armenian desserts for this month's edition of Daring Bakers.

Nazooks are filled and rolled cookies, I made two different versions:

The traditionnal vanilla filling and an almond variant

This is the recipe we were given:

"Yields 40 pieces

Ingredients
Pastry dough

  • 3 cups (720 ml) (420 gm/15 oz) all-purpose (plain) flour, sifted
  • 2½ teaspoons (12½ ml) (7 gm) (¼ oz) (1 packet) active dry yeast
  • 1 cup (240 ml) (225 gm/8 oz) sour cream
  • 1 cup (2 sticks) (240 ml) (225 gm/8 oz) softened butter (room temperature)

Filling

  • 1 1/2 cups (360 ml) (210 gm) (7½ oz) all-purpose (plain) flour, sifted
  • 1 1/2 cups (360 ml) (340 gm/12 oz) sugar
  • 3/4 cup (1½ sticks) (180 ml) (170 gm/6 oz) softened butter (room temperature)
  • 2 teaspoons (10 ml) vanilla extract

Wash

  • 1-2 egg yolks (for the wash; alternatively, some yogurt, egg whites, or a whole egg)

Directions:

Make the Pastry Dough
1. Place the sifted flour into a large bowl.
2. Add the dry yeast, and mix it in.
3. Add the sour cream, and the softened butter.
4. Use your hands, or a standing mixer with a paddle attachment, to work it into a dough.
5. If using a standing mixer, switch to a dough hook. If making manually, continue to knead for about 10 minutes, or until the dough no longer sticks to the bowl or your hands. If it remains very sticky, add some flour, a little at a time.
6. Cover the dough and refrigerate for 3-5 hours, or overnight if you like.

Make the filling
7. Mix the flour, sugar, and the softened butter in a medium bowl.
8. Add the vanilla extract.
9. Mix the filling until it looks like clumpy, damp sand. It should not take long. Set aside.

Make the nazook
10. Preheat the oven to moderate 350°F/175°C/gas mark 4.
11. Cut the refrigerated dough into quarters.
12. Form one of the quarters into a ball. Dust your working surface with a little flour.
13. Roll out the dough into a large rectangle or oval. The dough should be thin, but not
transparent.
14. Spread 1/4 of the filling mixture across the rolled-out dough in an even layer. Try to spread the filling as close as possible to the edges on the short sides, but keep some of pastry dough uncovered (1 inch/2.5 cm) along the long edges.
15. From one of the long sides, start slowly rolling the dough across. Be careful to make sure the filling stays evenly distributed. Roll all the way across until you have a long, thin loaf.
16. Pat down the loaf with your palm and fingers so that it flattens out a bit (just a bit).
17. Apply your egg yolk wash with a pastry brush.
18. Use your crinkle cutter (or knife) to cut the loaf into 10 equally-sized pieces. Put onto an ungreased cookie sheet.
19. Place in a preheated moderate oven for about 30 minutes, until the tops are a rich, golden brown.
20. Allow to cool and enjoy!"

I followed the directions exactly for the vanilla ones and for the almond ones I added 1 tea of almond extract and 1/2 cup of toasted silvered almonds...yum! I only did a half recipe and it turned out fine.

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En Français...

Nazook, Un biscuit arménien

 

Jason de  Daily Candor nous a lancé le défi ce mois-ci de faire des Nazooks pour l'édition d'avril des  Daring Bakers.

 

Les Nazooks sont des buiscuits secs, garnis et roulés. J'en ai fait deux versions :

 

La garniture traditionnelle à la vanille et une variation à l'amande.

 

Voici la rectte qu'on nous a donnée:

 

"Pour 40 buiscuits

Ingredients


La pâte:

  • 3 tasses (720 ml) (420 gm/15 oz) de farine tamisée
  • 2½ cc (12½ ml) (7 gm) (¼ oz) (1 packet) de levure boulangère
  • 1 tasse (240 ml) (225 gm/8 oz) crème fraiche
  • 1 tasse (240 ml) (225 gm/8 oz) de beurre à température ambiante

La garniture

  • 1 1/2 tasse (360 ml) (210 gm) (7½ oz) de farine
  • 1 1/2 tasse (360 ml) (340 gm/12 oz)  de sucre
  • 3/4 de tasse (180 ml) (170 gm/6 oz) de beurre à température ambiante
  • 2 cc (10 ml) d'extrait de vanille

La dorrure

  • 1-2 jaunes d'oeufs (sinon: du yaourt, des blancs d'oeuf ou un oeuf entier)

 

Directions:

Pour la pâte
1. Mattre la faine dans un bol.
2. Ajoutez la levure.
3. Ajoutez la crème fraiche et le beurre.
4.Tout mélanger à la main.
5. Pétrir au moins 10min ou jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doights et au bol. Si jamais cela reste collant ajoutez un peu de farine.
6. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour 3-5h ou toute une nuit.

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Faire la garniture
7. Mélanger la farine, le sucre et le beurre dans un bol.
8. Ajoutez l'extrait de vanille.
9. Mélangez jusqu'à ce que cela ressemble à du sable mouillé. Cela ne devrait pas prendre très longtemps. Réservez.

L'assemblage des Nazook
10. Préchauffez le four à 175°C
11. Découpez la pâte en quatre.
12. Roulez un des quarts en boule. Fariné votre table de travail.
13. Abaissez en une rectagle assez large. La pâte doit tere fine mais pas transparante.

14. Etalez 1/4 de la garniture sur la pâte. Laissez une petite marge uniquement sur les bords longs ( pas comme sur la photo...). 

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15. Roulez tout doucement en essayant de garder une même tension. A la fin vous aurez une bûche toute fine.

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16. Aplatir un tout petit peu  
17. Appliquez votre dorrure au pinceau, j'ai utilisé du fromage blanc.

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18. Coupez votre bûche en 10 potions égaux. Placez sur une plaque de cuison non graissé...j'ai utilisé du papier sulfurisé.

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19. Cuire environ 30min, jusqu'à ce qu'ils sont dorés.
20. Laissez refroidir et dégustez!!"

 

J'ai suivi ces inscrutions à la lettre pour ceux à la vanille et pour ceux à l'amande j'ai ajouté 1cc d'extrait d'amande et une 1/2 tasse d'amandes éffilées grillées...délicieux!

Je n'avais fait qu'une demi recette et cela a donné de très bons résultats.

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27/02/12

Easy and Delicious Quick Breads

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Rasberry, Almond and Yogurt Loaf:

This recipe was adapted from the Joy of Cooking, it stays very close to the original recipe I just added a few personnal touches.

Mix all the dry ingredients in a bowl:

- 2 cups flour (T65)

- 1 tbs baking powder

- 1/2 tea salt

 

In another bowl beat:

- 2 eggs

- 1 cup milk/ yogurt

- 2/3 cup sugar

- 100g melted butter

- 1/2 tea vanilla

- 1/4 tea almond essence

 

Swiftly mix the dry and wet ingrediants, don't over mix!

 

Pour into a loaf pan, then top with:

-1 cup berries

- slivered amonds

- cassonade

 

Bake for about 30 min at 205°C.

It's done when you knife comes out clean.

 

 

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Cranberry, Oatmeal and Fig Loaf

Mix all the dry ingredients in a bowl:

-1 1/2 cup flour (T80)

-1/2 cup instant oatmeal

1/2 tea salt

1/4 tea baking soda

1 package of baking powder

 

In another bowl beat:

2 egg+ 1 white

1/2 cup jaggery

2 tbs golden syrup

1 cup of milk

5 tbs of vegtable oil

 

Swiftly mix the dry and wet ingrediants, don't over mix!

With a few quick stroks add in:

-1/2 cup chopped re-hyradrated cranberries

-1 cup of chopped figs

 

Pour into a loaf pan and bake for about 30 min at 205°C.

It's done when you knife comes out clean.

Pour this glaze on top while it's still hot:

Mix:

1/2 cup Powdered sugar

2-5 tbs of lemon and orange juice

 

Corn Bread, Northern style, well almost...

Mix all the dry ingredients in a bowl:

- 1 cup polenta

- 1 cup flour ( T65)

- 3 tea baking powder

- 3/4 tea salt

- 1/4 tea baking soda

 

Then whisk in:

- 1 cup whole milk

- 50g melted butter

- 25 g  melted lard

 

Normally there is also an egg but I forgot it,  it turned out just scrumptious, so why waste an egg?

Pop in the oven at 200°C until golden brown.

Immediately cut a slice and slather it with butter, keep the rest for dinner...if you can!

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27/01/12

Beef Blanquette and Biscuits

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Beef Blanquette :

Place the following ingrediants in a slow cooker :

-hunks of stewing beef

-1 chopped onion

-1/2 cup of muscat sec (white wine)

-1/2 cup of vegtable broth

-salt, pepper and 4 cloves

Cook on high for 8h.


Make a roux:

-20g of butter

-1 tbs of potato starch

Add the broth from the stew plus 1/2 cup of vegtable broth.

Now add 2 tbs of powdered milk and a big handfull of frozen mushrooms. (I only used powdered milk because I did not have any more normal milk)

Put the meat in and let the sauce cook down and thicken up a bit.

Enjoy with some scones freashly popped out of the oven!!

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This is the recipe given to us by Autifax for the january Daring Bakers challenge of making scones:

Ingredients:
1 cup (140 g) plain (all-purpose) flour
2 teaspoons (10 g) fresh baking powder
¼ teaspoon (1½ g) salt
2 tablespoons (30 g) frozen grated butter (or a combination of lard and butter)
approximately ½ cup (120 ml) cold milk
optional 1 tablespoon milk, for glazing the tops of the scones

Directions:
1. Preheat oven to very hot 475°F/240°C/gas mark 9.
2. Triple sift the dry ingredients into a large bowl. (If your room temperature is very hot refrigerate the sifted ingredients until cold.)
3. Rub the frozen grated butter (or combination of fats) into the dry ingredients until it resembles very coarse bread crumbs with some pea-sized pieces if you want flaky scones or until it resembles coarse beach sand if you want tender scones.
4. Add nearly all of the liquid at once into the rubbed-in flour/fat mixture and mix until it just forms a sticky dough (add the remaining liquid if needed). The wetter the dough the lighter the scones (biscuits) will be!
5. Turn the dough out onto a lightly floured board, lightly flour the top of the dough. To achieve an even homogeneous crumb to your scones knead very gently about 4 or 5 times (do not press too firmly) the dough until it is smooth. To achieve a layered effect in your scones knead very gently once (do not press too firmly) then fold and turn the kneaded dough about 3 or 4 times until the dough has formed a smooth texture. (Use a floured plastic scraper to help you knead and/or fold and turn the dough if you wish.)
6. Pat or roll out the dough into a 6 inch by 4 inch rectangle by about ¾ inch thick (15¼ cm by 10 cm by 2 cm thick). Using a well-floured 2-inch (5 cm) scone cutter (biscuit cutter), stamp out without twisting six 2-inch (5 cm) rounds, gently reform the scraps into another ¾ inch (2 cm) layer and cut two more scones (these two scones will not raise as well as the others since the extra handling will slightly toughen the dough). Or use a well-floured sharp knife to form squares or wedges as you desire.
7. Place the rounds just touching on a baking dish if you wish to have soft-sided scones or place the rounds spaced widely apart on the baking dish if you wish to have crisp-sided scones. Glaze the tops with milk if you want a golden colour on your scones or lightly flour if you want a more traditional look to your scones.
8. Bake in the preheated very hot oven for about 10 minutes (check at 8 minutes since home ovens at these high temperatures are very unreliable) until the scones are well risen and are lightly coloured on the tops. The scones are ready when the sides are set.
9. Immediately place onto cooling rack to stop the cooking process, serve while still warm.

 

En Français...


Blanquette de Boeuf:

Placez les ingrédiants suivant dans une mijoteuse:

-boeuf à daube

-1 onignon émincé

-1/2 cup de muscat sec

-1/2 cup de bouillon de légumes

-sel, poivre et 4 clous de girofles

Mijotez pendant 8h.


Faîtes un roux:

-20g de beurre

-1 CS de fécule de pomme de terre

Incorporez le jus de cuison et 1/2 tasse de bouillon de légumes.

Ajoutez 2 CS de lait en poudre et une grosse poignet de champignons émincés surgelés

Remettre la viande et reduire la sauce

Dégustez acompagné de scones fraichement sortis du four!!


 Scones:

140g de farine

10g de levure chimique

1,5g de sel

30g de beurre congelé rapé

120ml de lait froid+ un peu pour la dorure

 

Préchauffer le four à 240°C.

Tamisez trois fois les ingrédiants secs.

Sablez du bout des doigts le beurre et la farine. Si vous souhaitez des scones qui s'éffritent laissez des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois sinon pour un scone plus tendre sablez jusqu'à obtention d'une consistance sableuse!

Ajoutez tout le liquide d'un coup, la pâte sera collante mais plus elle est humide plus les scones seront légères!

Déposez la pâte sur une surface farinée, parsemez un peu de farine dessus et pétrissez très délicatement 4-5 fois. Aplatissez la pâte à la main pour obtenir une couche de 2cm d'épaisseur.

Découpez les scones en prenant garde de ne pas poivoter la main sinon les scones ne se léveront pas bien. Que des mouvement verticaux!

Placez les dans une plat beurré très près les uns des autres. Dorez avec un peu de lait et enfournez pour 8 à10 min.

Servez encore chauds!


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