Beef Blanquette and Biscuits

Beef Blanquette :

Place the following ingrediants in a slow cooker :

-hunks of stewing beef

-1 chopped onion

-1/2 cup of muscat sec (white wine)

-1/2 cup of vegtable broth

-salt, pepper and 4 cloves

Cook on high for 8h.

Make a roux:

-20g of butter

-1 tbs of potato starch

Add the broth from the stew plus 1/2 cup of vegtable broth.

Now add 2 tbs of powdered milk and a big handfull of frozen mushrooms. (I only used powdered milk because I did not have any more normal milk)

Put the meat in and let the sauce cook down and thicken up a bit.

Enjoy with some scones freashly popped out of the oven!!

This is the recipe given to us by Autifax for the january Daring Bakers challenge of making scones:

Ingredients:
1 cup (140 g) plain (all-purpose) flour
2 teaspoons (10 g) fresh baking powder
¼ teaspoon (1½ g) salt
2 tablespoons (30 g) frozen grated butter (or a combination of lard and butter)
approximately ½ cup (120 ml) cold milk
optional 1 tablespoon milk, for glazing the tops of the scones

Directions:
1. Preheat oven to very hot 475°F/240°C/gas mark 9.
2. Triple sift the dry ingredients into a large bowl. (If your room temperature is very hot refrigerate the sifted ingredients until cold.)
3. Rub the frozen grated butter (or combination of fats) into the dry ingredients until it resembles very coarse bread crumbs with some pea-sized pieces if you want flaky scones or until it resembles coarse beach sand if you want tender scones.
4. Add nearly all of the liquid at once into the rubbed-in flour/fat mixture and mix until it just forms a sticky dough (add the remaining liquid if needed). The wetter the dough the lighter the scones (biscuits) will be!
5. Turn the dough out onto a lightly floured board, lightly flour the top of the dough. To achieve an even homogeneous crumb to your scones knead very gently about 4 or 5 times (do not press too firmly) the dough until it is smooth. To achieve a layered effect in your scones knead very gently once (do not press too firmly) then fold and turn the kneaded dough about 3 or 4 times until the dough has formed a smooth texture. (Use a floured plastic scraper to help you knead and/or fold and turn the dough if you wish.)
6. Pat or roll out the dough into a 6 inch by 4 inch rectangle by about ¾ inch thick (15¼ cm by 10 cm by 2 cm thick). Using a well-floured 2-inch (5 cm) scone cutter (biscuit cutter), stamp out without twisting six 2-inch (5 cm) rounds, gently reform the scraps into another ¾ inch (2 cm) layer and cut two more scones (these two scones will not raise as well as the others since the extra handling will slightly toughen the dough). Or use a well-floured sharp knife to form squares or wedges as you desire.
7. Place the rounds just touching on a baking dish if you wish to have soft-sided scones or place the rounds spaced widely apart on the baking dish if you wish to have crisp-sided scones. Glaze the tops with milk if you want a golden colour on your scones or lightly flour if you want a more traditional look to your scones.
8. Bake in the preheated very hot oven for about 10 minutes (check at 8 minutes since home ovens at these high temperatures are very unreliable) until the scones are well risen and are lightly coloured on the tops. The scones are ready when the sides are set.
9. Immediately place onto cooling rack to stop the cooking process, serve while still warm.

 

En Français...

Blanquette de Boeuf:

Placez les ingrédiants suivant dans une mijoteuse:

-boeuf à daube

-1 onignon émincé

-1/2 cup de muscat sec

-1/2 cup de bouillon de légumes

-sel, poivre et 4 clous de girofles

Mijotez pendant 8h.

Faîtes un roux:

-20g de beurre

-1 CS de fécule de pomme de terre

Incorporez le jus de cuison et 1/2 tasse de bouillon de légumes.

Ajoutez 2 CS de lait en poudre et une grosse poignet de champignons émincés surgelés

Remettre la viande et reduire la sauce

Dégustez acompagné de scones fraichement sortis du four!!

 Scones:

140g de farine

10g de levure chimique

1,5g de sel

30g de beurre congelé rapé

120ml de lait froid+ un peu pour la dorure

 

Préchauffer le four à 240°C.

Tamisez trois fois les ingrédiants secs.

Sablez du bout des doigts le beurre et la farine. Si vous souhaitez des scones qui s'éffritent laissez des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois sinon pour un scone plus tendre sablez jusqu'à obtention d'une consistance sableuse!

Ajoutez tout le liquide d'un coup, la pâte sera collante mais plus elle est humide plus les scones seront légères!

Déposez la pâte sur une surface farinée, parsemez un peu de farine dessus et pétrissez très délicatement 4-5 fois. Aplatissez la pâte à la main pour obtenir une couche de 2cm d'épaisseur.

Découpez les scones en prenant garde de ne pas poivoter la main sinon les scones ne se léveront pas bien. Que des mouvement verticaux!

Placez les dans une plat beurré très près les uns des autres. Dorez avec un peu de lait et enfournez pour 8 à10 min.

Servez encore chauds!

Moo shu Pork

Shelly from C Mom Cook has dared us to make Moo Shu Pork for this month's edition of Daring cooks.

Well here comes my version of Moo Shu for You!

Tonight I'm alone, getting over the flu, not really hungry but knowing that tomarrow is my deadline I've pulled up my sleaves and gotten to work.

Plum sauce:

Pit some plums.

Cook them down with some water, sugar, ginger, chili and anise star.

When tha flavors have nicely come together and the consitancy is jam like it's ready!

Let it cool down before serving.

Moo Shu Pancakes:

Pour 1 cup of boiling water into 2 cups of flour with a tiny bit of oil.

Stir with chop sticks. Knead quickly to bring the dough together. Now let the dough rest for 30min. The boiling water is important to break down the gluten.

Once rested you'll find that the dough is incredibley smooth!

"Lightly dust the surface of a worktop with dry flour. Knead the dough for 6-8 minutes or until smooth, then divide into 3 equal portions. Roll out each portion into a long sausage and cut each sausage into 8-10 pieces. Keep the dough that you are not actively working with covered with a lightly damp dish cloth to keep it from drying out..."

Each ball should be about the size of a walnut:

Roll each piece into a ball, then, using the palm of your hand, press each piece into a flat pancake. Dust the worktop with more dry flour...

Working with two balls of dough at a time, roll each piece into a three inch pancake. Using a pastry brush, brush sesame oil onto the top of one of the pancakes, and top it with the other pancake. Further roll the doubled pancake into a 6 to 8 inch circle...

 

Place an un-greased frying pan over high heat. Once the pan is hot, lower the heat to low and place the pancakes in the pan. Remove when little light-brown spots appear on the underside...

Separate pancakes after cooking.

Cover with a damp cloth until ready to serve."

For the Stir Fry:

Slice up some pork, lets say a handfull. Place in a bowl. Sprinkle with some sechwan pepper, soy sauce and red wine. Mix well then add a bit of potato flour. Set aside.

Slice out a wedge of the nappa cabbage, I only used about 1/4. Once they are chopped up they yield quite alot! Finely chop it up and set aside.

Slice 1 onion and set aside.

Pour some boiling water on 5-7 black mushrooms. Let them soak for about 10min, rince and drain. Slice them up as well and set aside as well.

Beat 2 eggs. Pour into a hot fring pan, spread thinly. As the omlette cooks roll it up. Once done slice up the rolled omlette. Set aside as the rest of the ingrediants.

With a pealer, peal a carrot into thin coils. Add them to the other vegtables.

In a wok, heat up some oil, I used a mix of sunflower and sesame. I stared by fring the onion. When it was translucent I added the cabbage, cooked it down by setting a lid on the wok. Once the cabbage had well reduced the mushrooms got tosed in. I cooked them for a couple minutes then I too the pan off the burner while I cooked the meat.

Either transfer the veggies to a bowl or use another pan to fry the meat. Cook until slightly browned.

Now mix everything together, the meat, the cooked veggies and the carrot and omelette.

Sautay for a few minutes then it's time to serve!

Place a couple spoonfulls of stir fry in a pancake, roll up dip in the plum sauce and bite in! ;p

 

 

 

Appams and Sri lankan beef curry

Now I really didn't think I'd like appams, I mean it's a fermented pancake!

When I was in the south of india I tasted idlis, a fermented rice and lentil cake, after that experience I avoided the fermented breads all together so I did't taste any appams while I was there.

Now I'm sorry.

When I saw that thia months daring cooks challenge was to make appams, I sighed, sceptically telling myself maybe this challenge would help me come to terms with my dislike for fermented breads.

It worked!!!

Appams, or how to like fermented rice. 

Mary, from Mary Mary Culinary Mary

http://marymaryculinary.blogspot.com/

Recipe Source:

Appam: Aparna (a Daring Baker) at My Diverse Kitchen

"Ingredients:
1 ½ cups (360 ml/300 gm/10½ oz) raw rice
1 ½ teaspoons (7½ ml/5 gm) active dry yeast
2 teaspoons (10 ml/9 gm) sugar
½ cup (120 ml) of coconut water or water, room temperature
1 ½ tablespoons (22½ ml/18 gm) cooked rice
½ teaspoon (2½ ml/3 gm) salt
about ½ cup (120 ml) thick coconut milk (from the top of an unshaken can)

Directions:

1. Soak the raw rice in 4 to 5 cups of water for 3 hours. You can soak it overnight, although I did not try that.
2. Dissolve the sugar in the coconut water or plain water and add the yeast. Set aside in a warm area for 10-15 minutes, until very frothy.

    

3. Drain the rice and grind it in a blender with the yeast mixture to make a smooth batter. You can add a bit of extra water if needed, but I did not. Add the cooked rice, and grind/blend to combine well."   

I forgot to add the cooked rice but they turn out perfectly yummy anyways...  

"You can see that it is not completely smooth, but very thick—that’s about right.

4. Pour into a large bowl, cover and leave in a warm place for 8-12 hours. You not only want the mixture to rise and collapse, but to ferment. When it is ready, it will have a slightly sour and distinctly yeasty smell. Don’t worry--they are mild tasting when cooked!

 

   

5. Add the coconut milk and salt, and a bit of water if necessary, so that you have a batter that is just a bit thicker than milk. Notice how it bubbles after you add the coconut milk. I recommend test-cooking one before thinning the batter.

6. Heat your pan over medium heat. Wipe a few drops of oil over it using a paper towel. Stir the batter and pour in 3-4 tablespoons, depending on the size of the pan. Working quickly, hold the handle(s) and give the pan a quick swirl so that the batter comes to the top edge. Swirl once only, as you want the edges to be thin and lacy.

7. Cover the pan and cook for about 2 minutes." (Oups! I didn't cover the pan...) "Uncover and check. The center should have puffed up a bit, and will be shiny, but dry to the touch. When ready, loosen the edges with a small spatula and serve immediately. These need to be served hot out of the pan.

 

To eat with the appams I made a sri lankan curry since I had stewing beef on my hands and there aren't very many south indian dishes with beef!!!

 

Mas curry

First of all I stared by roasting my spices: 1 cinnamon stick, 1 tea cumin, 1 tbs coriander, 4 cloves, 4 cardamon pods, pepper and 1 tbs basmati rice. When the rice was golden the mixture was ready to be ground.

Wash the stewing beef pieces and drain water thoroughly. Coat the beef pieces well with the spices freashly roasted and ground and some freashly grated ginger. Set aside for about 1/2 hour.

Heat the oil in a saucepan.Fry curry leaves and 4 rampe or pandan leaves (I chopped them, do not do this, as they remained tough and I had to sieve the sauce). Add 1 chopped onion, fry until soft. Add 1 cayenne chili, finely chopped and 1 teaspoon turmeric. 

Time to put in the beef and stir until brown on all sides.

Stir in 2 tbs Tomato paste and 1 tablespoon tamarind concentrate 

Then pour in 3-4 cups of thick Coconut milk

Taste and adjust salt.

I found the curry a bit tart so I added some jaggery.

Slow cook the beef on low heat for a couple hours.

 

...en Français...

Appams et un Curry de Boeuf Srilankais

 

Pour être honête  je ne pensais pas que j'allais apprécier les appams, franchement des crèpes fermentées!!

Quand j'étais dans le sud de l'Inde j'ai eu l'opportunité de goûter des idlis, un "pain" faite de riz et de lentils fermentés, après cette expérience j'ai évité tous les autres pains fermentés qui se sont offerts à moi donc je n'ai pas goûté d'appams pendant que j'étais là-bas.

Lorsque j'ai vu que le challenge de ce mois-ci des Daring Cooks était de faire des appams, j'ai soupiré, résignée et sceptique je me suis dit que peut-être ceci allait m'aider à faire la paix avec les pains fermentés.

Ca a marché!!!

Maintenant je regrette de ne pas les avoir mangés au Kerala!

Appams, ou comment aimer du riz fermenté.

Voici la recette de Mary, de  Mary Mary Culinary Mary  qui s'est inspirée de Aparna  de My Diverse Kitchen

"Ingrédiants:
300 g de riz cru
1 sachet de levure boulager
2 cc de sucre
120 ml de jus de coco ou de l'eau à temperature ambiante
1 ½ cs de riz cuit
½ cc de sel
environ 120 ml de lait de coco épais

Procédure:

1. Faire tremper le riz cru dans 4 à 5 tasses d'eau pendant au moins 3h (je l'ai laisser toute une nuit).
2. Dissoudre le sucre dans l'eau (ou le jus de coco) et incorporer la levure. Placez dans un endroit chaud pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que ce soit très mousseux. 

3.Egoutez le riz et le mixer avec la levure pour faire une pâte lisse. Vous pouvez ajoutez à ce stade un peu d'eau si nécessaire.  Ajoutez le riz cuit et mixez également. Vous pouvez constater que ce n'est pas complètement lisse mais très épais... c'est ce que nous voulons."

Mince j'ai oublié le riz cuit et j'ai mixé le riz séparément de la levure créant une pâte similaire à du platre. C'était quand même très bon...

"4. Versez dans un grand bol et laisser dans un endroit chaud pour 8h à 12h. On ne veut pasque la pâte lève et retombe mais qu'elle fermente. Quand c'est prêt cela aura l'odeur acidulé et très reconnaisable de levain. Ne pas s'inquièter leur goût au finale est très douce!

5. Ajoutez le lait de coco, le sel et un peu d'eau si nécesaire, la pâte doit être un peu plus épais que du lait. Remarquez les bulles qui se forment après que vous ajouter le lait de coco. Je conseil faire un test avant de diluer la pâte.

6. Chauffer votre poèle sur un feu moyen. A l'aide d'un pepier essuye tout enduir d'un peu d'huile. Mélangez votre pâte et versez-y3-4 cs de pâte suivant la taille de votre poèle. Travaillez rapidement, en tenant le manche donnez un petit mouvement circulaire à votre poèleafin que la pâte remonte sur la bords. Faites ce mouvement qu'une seul fois car vous voulez que les bords soit fins et semblable à de la dentelle. 

7. Couvrez la poèle et cuir pour à peu près 2min. Découvrez et vérifiez, le centre devrait avoir gonflé un peu, ce sera un peu brillant mais sec au touché. Quand prêts décrochez les bords à l'aide d'une spatule et servez immédiatement. De la poèle à l'assiette, comme des crèpes!"

Ok, là aussi j'ai fait une gaffe, j'ai oublié de les couvrir... ici parcontre je crois que cela à du modifié largement la texture. C'était très bon mais je n'ai pas suivi la recette à la perfection donc cela aurait peut-être pu être encore meilleur!!!

Pour manger avec ces appams j'ai fait un curry srilankais car j'avais du boeuf et il n'y a pas beaucoup de plat de l'Inde du sud avec de la vache!!

Mas curry

Tout d'abord j'ai commencépar griller mes épices: 1 baton de cannelle, 1 cc de cumin, 1 cs de coriander, 4 clous de girofle, 4 graines de cardamon, 6-7 graines de poivre à queue et 1 cs de riz basmati. Quand le riz est doré le mélange est prêt à être moulu. 

Bien rincer la viande, puis sécher avec du papier essuye tout. Enduire la viande des épices fraichement moulu et de gingembre râpé. Laissez mariner pour une 1/2 heure.

Chauffer l'huile dans une poèle. Faites revenir les feuilles de curry avec 4 feuilles de rampe/pandam (j'avais coupé celles-ci en petits morceaux, ne faites pas cela car elles sont restées assez dures et j'ai dû filtrer la sauce). Ajouter 1 onion émincé, faites revenir jusqu'à que il soit translucide. Ajouter maintenant un piment de cayennne finement émincé et 1cc de curcuma. 

Faites brunir la beuf sur toutes les faces.

Incorporer 2cs de concentré de tomate et 1cs de concentré de tamarind.

Ensuite verser 3 à 4 tasses de lait de coco.

Gouter et rectifier le sel.

J'ai trouvé ce curry un peu acide alors j'ai ajouté un peu de jaggery (sucre non raffiné utilisé en Inde).

Faites mijoter ce curry à feu doux pendant quelques heures.

Middle Eastern Ravioli

I made these as my first Daring Cooks Chalenge. I was very busy at the time so I was a bit late in post the pictures for this recipe, sorry!

The Dough:

Pour 300g of flour and 1 tea of salt on to your counter and make a well in the center.

Crack 2 eggs into the well.

Then add 3 tbs of olive oil.

Start mixing the dough by hand.

Because I found the dough a bit dry I added 2 egg yolks (frozen) and a little water(1-3tbs).

Keep on kneading until the dough is shiny and springy.

Leave the dough to rest while you prepare the filling.

 

The Filling:

Slice 4 very small eggplants and drizzle with some olive oil. Roast for about an half an hour or until tender. Remember to cover the tray with some aluminium foil to prevent the eggplant from dring out.

Slice up 2 mergezes and add to the eggplant.

Add some parsley and some dried celery leaves.

When the mixture is cooked there should be a lot of extra juices and fat:

Now it's time to mix in 1/3 cup of almond powder, a pinch of chili powder and salt to taste. Mash-mix it all together, it's not so pretty but it's really good!

 

Putting it all together:

Flour your counter, then take a tennis ball size wade of dough. Roll it out as thin and as evenly as possible. I used a cup to cut out circles. Place about 1 tea of filling in the center of each disk.

Fold the disks in half and pinch the sides together. Be carefull not to let the mixture touch the rims of the disks or else it will be hard to pinch them close.

To be sure they do not open while cooking and also to make them look prettier press a fork down along the edges.

They are ready to be cooked!!:

Boil some water with a pinch of salt and a drizzle of olive oil. Gently place a few of the ravioli in the pot, do not crowd them, they cook quickly, once they rise to the surface wait for about 3 min then take them out with a slotted spoon. Repeat until all the ravioli are cooked.

...The next day I baked the cooked ravioli with a litthe parmesan cheese. I actually prefered them served this way!

 

... En Français...

Ravioli du Moyen Oriant

La Pâte:

Déversez 300g de farine et 1 cc de sel sur le contoir et faire un pluit au centre.

Cassez 2 oeufs au centre. Puis ajoutez 3 cs d'huile d'olive.

Commencez à mélanger à la main.

Puisque j'ai trouvé que la pâte était un peu sèche j'ai ajouté 2 jaunes d'oeufs (congelés) et un peu d'eau (1-3cs).

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit brillante et élastique.

Formez une boule, couvrez et laissez reposer le temps que vous faites la garniture.

La Garniture:

Couper en rondelles 4 très petites aubergines, arrosez d'un peu d'huile d'olive. Faire cuire au four pour à peu près une demi heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pensez à couvrir le plat d'un peu d'alu afin d'éviter que les aubergines ne se désèchent.

Découper 2 mergezes et ajoutez aux aubergines. Ajoutez égalemnt un peu de persil et quelques feuilles de celery sèchées.

Quand le mélange et cuit, normalement cela aura rendu pas mal de jus et de graisse, c'est bien!

C'est mainetent le moment d'incorporer 1/3 de tasse de poudre d'amande, un peu de piment en poudre et du sel.

Mélangez le tout en écrasant avec le dos de la fourchette. Ce n'est pas très beau mais qu'est-ce que c'est bon!

Garnir les Raviolis:

Farinez votre contoir, puis prennez un peu de pâte. Etalez la aussi finement et régulièrement que possible. J'ai utilisé un verre pour découper des cercles. Placez à peu près 1 cc de garniture au centre de chaque disque. Plier les disques en deux et pincez les bords ensemble. Attention de ne pas mouiller les bords avec la garniture sinon les raviolis ne fermeront pas bien! Afin d'être certain qu'ils ne s'ouvrent pas durant la cuison et pour les décorer un peu, apuyer sur les bords avec une fourchette.

Ils sont prêts à être cuit!:

Faites bouillir une casserole d'eau avec un peu de sel et d'huile d'olive.

Avec délicatesse, plongez quelques raviolis dans l'eau en ébulition. N'en mettez pas trop à la fois, ils cuisent rapidement, comptez trois minutes à partir du moment qu'ils remontent à la surface. Retirez de l'eau avec un écumoir. Cuisez ainsi tous les raviolis.

...Le jour suivant je les ai réchauffés au four avec un peu de parmesan. Personnelement je les ai préférés ainsi, un peu crouistillants!

Cheese Soup

It's been a year since I first heard of the international cheese soup contest. Being obessed with cheese this kinda got my imagination going. When I found out that my boyfriend's familly regularly went to this soup tasting festival, I felt kind of left out, why hadn't we gone yet?

"Well, because there are food oriented festivals all the time, and how were they to know that I'd be particularly interested in this one?"

They live in the south west of France, worldly reknown for its food and I'm interested in all of it!!!

I finally got his grandfather to explain the dish to me, actually it's not a soup, it's a "gratin" and it's not only a cheese gratin but a cheese, bread and cabbage gratin. We're talking about a real down to earth traditional country farmland style dish. Simple.

Stale bread. cheese. cabbage. broth

layered again and again.

well I didn't quite stick to that...

We still haven't made it over there on the right weekend...but until that day, I couldn't bare the suspense so I've tried to make the famous dish myself, without ever tring it before hand and already tweeking the recipe, preposterous, at least that what my boyfriend thinks! But it was cold and raining and well we needed comfort food that day.

.1 head of cabbage 
.3 onions
.a round of tartiflette cheese
."confit" saussages ( "The meat is salted and seasoned with herbs, and slowly cooked submerged in its own rendered fat, in which it is then preserved by allowing it to cool and storing it in the fat")
.bread with sunflower seeds  
.broth (veggy, duck and turkey)
.beer
.water 
.salt pepper 
.gouda 
.thym

Blanch the cabbage head for 15min in boilling water.(this helps with digesting the cabbage) drain and cut into stripes.

Slice the onions and fry in 2 tbs of goose fat until transparent.

Mix the cabbage and the onions in a big pot add about 1.5l of broth. I used what I had: 75cl of turkey broth, 50cl of duck stock and 25 cl of vegtable stock. Add one beer, I used a Lefte and add water to cover. Salt. Cook for about a half an hour.

 

Now it's time to start layering!

Place a few slices of stale bread in a big pot. Well I didn't have stale bread, I didn't even have french bread! I used the sunflower seed loaf I had made the day before in my bread machine. Heresy, yes I know, but in my defense the seeds were quite good in the end result!

Once you've done that place a few slices of cheese on the bread. Again I didn't follow the recipe you're supposed to use a very specific cheese: Laguiole. Well what can I say? I didn't have any either so I made do with "fromage à tartiflette", or raclette.(I've noticed similar recipes all over France each one using their own local cheese...)

I wanted some meat so I added some confite saussage. I sliced these up and layed them on the cheese. Though in the traditionnal recipe there is no saussage this specific kind is from the same region, nobody will complain of me adding some!!

 

 

At last comes the cabbage and onions.

 

I managed to fit in three layers finishing with some cheese. Since there is never enough I added some sheadded gouda on top.

 

 

 

Pour the broth from the cabbage/ onion mix on top. The layers should be completely submerged and looking very messy. Sprinkle with thym.

I slow cooked this at 160°C for about 1h30.

 En Français...

Soupe au Fromage

Cela fait plus d'un an que l'on m'a parlé pour la première fois du concours internationnal de la Soupe au Fromage. Etant complètement obessédée par le fromage cette information a fait travailler mon imagination. Quand j'ai su que la famille de mon copain allait régulièrement à cette fête pour gouter les soupes des concurrants je me suis sentie un peu laissée de côté, pourquoi je n'avais pas été conviée?

"Eh bien parce qu'il y a beaucoup de fêtes de ce genre dans la région et comment pouvions nous savoir que celui-là en particulier t'intéressait?

Ils habitent dans le sud-ouest de la France, connu dans le monde entier pour sa gastrionnomie, tous les aspects m'intéressent!!!

J'ai finallement réussit à me faire expliquer le plat par son grandpère, en fait ce n'est même pas une soupe, c'est un genre de gratin  et pas uniquement au fromage mais au fromage, au chou et au pain rasie.

Il s'agit ici d'un véritable plat paysan tradionnal issu d'un terroir riche et savoureux. Simple.

pain. fromage. chou. bouillon

répètez encore et encore.

Eh bien, je ne me suis pas contenté de faire ça...

Nous n'avions pas encore réussit à être là bas le bon weekend afin d'y participer...mais en attendant ce jour je ne pouvais pas endurer le suspense alors j'ai essayé de faire ce plat de renommé sans y avoir gouté auparavant. En plus j'ai déjà pris des libertés avec la recette, ubuesque, en tout cas c'est ce que pense mon copain! Mais il faisait froid et il pleuvait et nous avions besoin de manger quelque chose de réconfortant!

. 1 chou frisé
. pain aux graines de tournesol
. un fromage à tartiflette
. quelques saussices confites
. bouillon (legume, dinde et canette)
. une lefte
. eau
. sel et poivre
. gouda
. thym

Blanchir le choux pendant 15min. Egouter couper en lamelles

Emincez les onions et faites les suer dans 2 cs de graisse d'oie.

Quand ils sont translucides réunissez le choux et l'onions dans une grande marmitte. Ajouter 1,5l de bouillon, j'ai mis ce que j'avais, 75cl de bouillon de dinde, 50cl de bouillon de canard et 25cl de bouillon de légumes. Saler. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir et une bière, pour moi c'était une lefte blonde. Laisser mijoter pendant une demi heure.

Placer quelques tranches de pain grillé au fond d'une soupière, là encore j'ai dévié de la recette car je n'avais pas de pain rassi. J'ai utilisé le pain au tournesol que j'avais fait la veille dans ma machine à pain. Hérésie , oui je sais, mais à ma défense les graines de tournesol ont donné une texture toute à fait sympatique dans le résultat finale.

Déposer quelques tranches de "fromage à tartiflette", soit raclette, sur le pain. Normalement ça doit être du fromage de Laguiole... Ensuite j'y ai déposé de la saucisse confite maison coupée en rondelles. Non, il n'y a pas de saussices dans la recette mais ils viennent du même endroit, cela ne pouvait pas être mauvais!

Pardessus tout ça du choux et de l'onion. J'ai répété trois fois l'opération en terminant par du fromage. En plus j'ai rapé un peu de gouda jeune sur le dessus.

Pour terminer j'ai versé le bouillon sur l'ensemble du gratin jusqu'à le couvrir complètement, le gratin est à ce point submergé sous 2cm de bouillon. Parsemer de thym.

 

Je l'ai cuit dans le four à 160°C pour environ 1h30.

 

 

 

Sweet Beef Stew

Slice up 2 onions, 2 sweet onions and 2 cloves of garlic. Fry these up in 2 tbs of olive oil and 1tbs of sunflower oil in a big pot. When transparent add your beef, I used 3 plat de côtes I'm sorry but I have no idea what this piece of meat is called in english, this cut is situated near the ribs. Fry until golden. Pour in 1 to 1.5l of homemade vegatable broth, if you must use premade stuff don't add any salt. Lower tha heat. Now you can add some frita and some canned corn kernels (fresh corn would be so much better but you can't get any where I live). Frita is a classic "pieds noir" dish made of tomatoes and roasted red peppers, so if you're not lucky enough to have a grandma that makes it and cans it for you, you may use a large can of pealed tomatoes and 2 or 3 red peppers. (roast these whole in the oven for about a half and hour then stick into a plastic bag the skins will come right off, seed and chop up befor adding to the stew). Salt and add chili powder to your taste. Put on a lid and slow cook in the oven for about 4 to 5 hours at 140°C.

One hour before serving take out the bones (they're qquite big), normal at this point in time the meat should come right off. Now you can add a jar of white beans and the syrop of a can of peaches. Cut the peaches into quarters and add these only a half an hour before serving but be carefull not to stir too much after that as to not destroy the peaches!

You might want to remove some of the fat that has surfaced during the cooking. To do that the stew needs to cool down completely, it's then easy to remove the fat, store it in an airtight container for other uses.

En Français...

Un Ragout de Boeuf Aigre-doux

Emincez 2 oignons jaunes, 2 oignons doux  et 2 gousses d'ail. Faites revenir tout ça dans 2cs d'huile d'olive et 1 cs d'huile de tournesol dans une grande cocotte à feu moyen. Rajoutez 3 plat de cotes, quand ils sont dorés versez par dessus 1l à 1.5 l de bouillon de légumes maison (si vous utilisez un bouillon cube ne rajoutez pas de sel). Baissez le feu. Rajoutez maintenant de la frita et 1 boite de 200g de maïs. La frita est un plat pieds noir composé de tomates et de poivrons rouges grillés donc si vous n'avez pas une grandmère qui vous prépare des conserves de frita ;p utilisez une grosse boite tomates pelées et 2 ou 3 poivrons rouges. Salez et assaisonez de poudre de chili selon vos préférences personnelles. Faites cuire à cuisson lente dans le four pendant 4-5h à 140°C. 

Une heure avant de servir enlèvez les os, normalement à ce stade la viande se détache très facilement. Incorporez maintenant deux grosses boites d'haricots blancs et le sirop d'1 grosse boite de peches.  Coupez les peches en quartiers et ajoutez-les une demi-heure avant de manger mais attention de ne pas trop remuer après ça, car on ne veux pas démollir les peches!

Vous aurez peut-être envie d'écumez un peu de la graisse qui reste en surface et la mettre de côté pour d'autres utilisations... ceci est plus facile une fois le ragout refroidi.

Satsivi

Satsivi is originally a Circassian dish which the Georgians borrowed and adapted from their neighbours.

Boil the chicken with 3-4 bay leaves and 1/2 an onion in 3-4 cups of water
Chop 2 mideum size to large onions and 3 cloves of garlic. 
Fry them, optimally in the grease from the bird,  but otherwise in olive oil  in a deep pan, then add 1/4 cup floor.
Then slowly pour in the hot stock from the chicken.
Stir constantly until the sauce thickens.

Grind   in the food processor enough walnuts to get about 1 cup of paste.
Add the past to the sauce stir continuously but do NOT let the sauce boil.

Add fresh greens:
1 tea parsley
1 tea fenel leaf
1 tea marjoram
3-4 tbs chopped cilantro
I ground these herds and spices together and added them to the sauce.

My attempt at the Khmeli-Suneli mix:
2 tea funegreek (I did not know this but this spice is very bitter)
1 tea hysop
1 tea cinammon
1 tea black pepper
1 tea dried mint
1 tea coriander powder
1/2 tea celery salt
1/2 tea clove powder
1/2 tea tumeric
1/2 tea salt

Beat 2 eggs slowly pour into the main pan, and stir until it thickens, keep it simmering on a very low heat.
Add 3 tbs vinegar
Arrange the chicken or turkey in a bowl. Cover with the sauce.

(Khmeli Suneli is a traditional Georgian spice and herb mixture. Among the herbs and spices used in khmeli suneli are: coriander, dill, basil, bay leaf, marjoram, funegreek, parsley, saffron, black pepper, celery, thyme, hyssop, mint and hot pepper.)

Pastilla "Auvergnate"

4 Feuilles de brique
1 pomme de terre coupé en fines lamelles
1 onion coupé en lamelles
des lentilles
2 saucisses coupé en petits morceaux
poivre/sel
hysope
1/2 tea Sucre roux
huile d'olive

Préchauffer le four à 200°.
Placer du papier sulfurisé au fond d'une moule.
Mettre 2 feuilles de brique au fond
Placer en couches sucessives tous les ingrediants.
D'abord les lamelles de pomme de terre légèrement précuites au micro-ondes.
Puis les lentilles, la saucisse, les onions (aussi précuites au mico-ondes) et en dernier le sel, le poivre, le sucre et l'hysope.
Fermer la pastilla en posant les deux derniers feuilles de brique sur le dessus. Replier les bords sous la pastilla comme si vous bordiez un lit.
Badigonner le tout d'une noisette d'huile d'olive.
Mettre au four pour environ une demi-heure.

Stephanie's Shameless sweet and sour chicken

I have friends that are great cooks but also have kids so they come to develop a keen skill at making good food fast.

In a baking dish put 8 chicken legs dump on top 1 can of peaches and 1 jar of salsa just for the pizzazze add 3 diced shallots. Stick the dish in the oven for 45min and "TA-DAH" . It's delicious, trust me!

Serve with white rice.

Tamara's Killer Curry

This curry is really easy and tastes absolutly fabulous!

In a big cast iron pot satay up the cunks of pork untill they're golden then poor on top:
1 can of coconut milk + 1 can of mangoes + 1 can of lychees+ 4-5 generous tbs spoons of red curry paste
Let the pot simmer, after about an hour add 1 large bouquet of chopped freash cilantro.
Cook for about an hour and a half untill the meat is stringy and tender.
Serve with rice.

Yum!