Sans Rival, a filipino dessert

November's Daring Baker's challenge has brought me to the other side of the world and back again!

Indeed, we were dared by Catherine from Munchie Musings to make filipino desserts, namely a Sans Rival.

Well for something as exotic sounding as a filipino dessert I was somewhat surprised to find the challenge not only having a french name but also having some very french charistics, so living in France I was not nearly as "dépaisée" as I thought I'd be to begin with.

BUT  this cake is pretty cool and definetly challenging!

Since this recipe seemed extremly rich and sweet I decided to half the recipe we were given.

After all ther's only two of us and a 12 portion buttercream and meringue layered cake did sound a bit like over doing it!!!

So here's how to make my version of a Sans Rival:

The Dacquoise:

5 egg whites

1/2 cup (112 g) white sugar

1/2 tea (1,5g) cream of tartar

1 cup (120g) toasted nuts (I used hazelnuts)

"1. Preheat oven to moderate 325°F/160°C/gas mark 3.

2. Line cake pan bottoms with parchment paper and butter and flour the sides really well."

Now I just dren thew circles on parchment paper and then put it on cookie sheets, no butter nor flour for me...

3. In a large clean, dry glass or metal mixing bowl, beat egg whites on medium until foamy (2 mins.). Sprinkle with cream of tartar. Gradually add sugar, a couple of tablespoons at a time, continuing to beat now at high speed until stiff shiny peaks form. (about 7-10 mins.)

4. Fold in nuts, reserving enough to use for decoration.

(Note the more finely ground for folding into meringue. The coarsely ground for is decoration of finished cake.)

Since I used slivered almonds for the decoration I did not pay attention to this...

5. Divide meringue into four equal parts. Spread in pans, evenly to edges. If doing batches, use fresh parchment paper and cooled pans for each batch

6. Bake in preheated oven for 30 minutes, or until golden brown. Remove the meringue from the baking pans while still hot; allow to cool slightly. Peel off the parchment paper while it is still warm, it is difficult to remove sometimes when they have completely cooled.

7. When cool, trim edges so that all 4 meringue layers are uniformly shaped. Set aside."

The Buttercream:

2,5 egg yolks

1/2 cup (112 g) white sugar

1/8 cup (30ml) water

5/8 cup (142g) unsalted butter

Flavoring: vanilla, almond extract, cocoa...(I used hazelnut syrup)

"1. Put the egg yolks in a mixing bowl. Beat at high speed until the yolks have doubled in volume and are a lemon yellow.

2. Put the sugar and water in a heavy pan and cook over medium heat, stirring the sides down only until all the sugar is dissolved and the syrup reaches 235°F/112°C (or thread stage)."

OK, so my syrup was more of a carmel of sorts but it still turned out good once I fished out the hard lumps of rock candy that formed when I poured the carmel  syrup into the butter mixture...

"3. With the mixer on high, very slowly pour the syrup down the sides of the bowl, until all has been added. Be careful as the very hot syrup could burn you if it splashes from the beaters. Continue beating on high until the mixture is ROOM TEMPERATURE (about 15 mins).

Still on high, beat in the soft, room temperature butter a tablespoon at a time. Add flavoring after you beat in the butter. Refrigerate the buttercream for at least an hour, and whip it smooth just before you use it"

The Stacking : 

I didn't think there would be enough cream but there was so don't worry.

I toasted some slivered almonds...yummy!

En Français...

Le Sans Rival et Autres Desserts Philipins

Pour quelque chose qui sonne aussi exotique qu'un dessert philipin, le sans rival est un dessert vraiment très français! Couche sur couche de dacquoise intercallées de crème au beurre.

Ceci dit c'est très bon et...très riche, du coup j'ai fait une demi recette et cela a bien fonctionné.

On commence par la Dacquoise:

5 blancs d'oeufs

1/2 tasse (112 g) de sucre blanc

1/2 cc (1,5g) de poudre de tartar

1 tasse (120g) de poudre d'arachides grillés (J'ai opté pour de la noisette)

1. Préchauffez le four à 160°C

2. Dessinez quatres cercles d'une vingtaines de centimètres de diamètre sur du papier cuisson. Placer ces feuilles sur des plaques du four.

3. Dans un grand bol bien propre, battre doucement les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (environ 2 min). Saupoudrez de crème de tartar. Progressivement incorporez le sucre quelques CS à la fois. Continuez à battre, maintenant à grande vitesse jusqu'à obtenir des piques bien fermes et luisantes (environ 7-10 min). 

4.  Incorporer la poudre d'arachide avec de délicats mouvement circulaire avec une spatule.

 5. Diviser la meringue en quatre. Etalez sur les disques tracés sur le papier cuisson. Si jamais vous le cuisez en plusieurs fournées pensez à l'aissez votre plaque refroidir entre chaque fournée.

6. Cuisez dans le four préchauffé pendant 30 min ou jusqu'elles soient dorées. Enlèvez les dacquoise des plaques pendants qu'elles sont encore chaudes, laissez tièdir et retirez le papier cuisson. Si vous le laissez  dessus ce sera encore plus pénible à retirer quand cela sera tout à fait froid.

7. Une fois refroidies, taillez toutes les meringues pour qu'elles soient exactement de la même taille. Réservez.

Puis on prépare la Crème au Beurre:

2,5 jaunes d'oeufs

1/2 tasse (112 g) de sucre blanc

1/8 tasse (30ml) d'eau

5/8 tasse (142g) de beurre doux

Arômes: vanille, extrait d'amande, cacao...(J'ai utilisé du sirop de noisette)

1. Battre les jaunes d'oeufs à grande vitesse jusqu'àce qu'ils aient doublés en volume et soient un jaune citron.

 

2. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et chauffez sur un feu moyen. Mélangez bien jusqu'à le sucre soit dissout. Il faut que le sirop atteigne 112°C ou l'état filandreux.

3. Avec des batteurs à pleine vitesse, très lentement et très précosieusement versez le sirop contre le parois du bol dans lequel se trouve les jaunes.

Bon d'accord mon sirop ressemblait plus à du caramel, c'était quant même bon une fois que j'avais repêché les gros bouts de caramel dur qui se sont formés quand j'ai tenté d'incorporer mon "sirop" à mes jaunes...

Battez jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante, prés de 15 minutes!!B

4.Encore à pleine régime, incorporez maintenant le beurre une CS à la fois. Ajoutez votre parfum après le beurre. Réfrigérez la crème au beurre au moins une heure et battez de nouveau pour l'assouplir avant d'assembler le gâteau.

 

L'Assemblage:

 

Mettez une petite touche de crème dur votre assiette pour "coller" le gâteau en place.

Placez une disque de dacquoise au centre et tartinez la de crème.

Pardessus mettez une autre disque et proceder de même pour toutes les couches.

Je pensais qu'il n'y aurait pas assez de crème mais il y avait juste ce qu'il fallait.

J'ai fait griller des amandes éffilées et j'en ai parsemé tout le gâteau pour le décorer mais faites ce qui vous inspire.

Miam!

Conservez le gâteau au frais mais sortez le au moins une demi heure avant de le manger.

Swirls!

Now this was fun!

This month's Daring Baker's dare was to make Povitica, a eastern european coffee cake. I found this to be really interesting because it's a very versatil recipe.  The base is a yeast dough that is rolled very thin then smothered with filling before being rolled up to form some really cool swirly patterns. Traditionnaly the filling is made with walnuts but this month walnuts were too spendy for me so I made two filling with stuff I already had in my pantry.

So here's the recipe as given to us by Jenni of  The Gingered Whsk

"To activate the Yeast:
1 Teaspoon (5 ml/4 ½ gm) Sugar
½ Teaspoon (2½ ml/1½ gm) All-Purpose (Plain) Flour
¼ Cup (60 ml) Warm Water
1 Tablespoon (15 ml/7 gm/¼ oz/1 sachet) Dry Yeast
Dough:
1 Cup (240 ml) Whole Milk
6 Tablespoons (90 ml/85 gm/3 oz) Sugar
1½ Teaspoons (7½ ml/9 gm/1/3 oz) Table Salt
2 Large Eggs
¼ Cup (60 ml/60 gm/½ stick/2 oz) Unsalted Butter, melted
4 cups (960 ml/560 gm/19¾ oz/1¼ lb) All-Purpose Flour, measure first then sift, divided"

 Here are the recipes for the two fillings I made:

N#1:

3 small apples chopped up really small

almond butter

1/2 cup homemade cardamon syrup

sugar

salt 

 

N#2:

Crème de marron: This is long and tedious to make but I did. It's delicious, worth it, but you need to have time.

Before anything else sort out the chesnuts that have worms...yuck!

First you need to peel off the exterior shells.

Then you need to boil the chesnuts for 20min.

Now you need to peel off the interior skin.

Once this very tedious job is done it's time to make the crème de marron

It's actually pretty simple from this point on. 

Cook the chesnuts down with water and lots of sugar and some vanilla until it's mush.

I use my hand blender to purée it smooth.

I spread the crème de marron all over the dough then sprinkled some jaggery over the top.

 

Baklava made with homemade filo pastry!

This was my second daring bakers challenge. I was so exited when I learned it was making homemade filo pastry for baklava, one of my very favorit deserts. Unfortunetly this has been a very challenging month so I only made it once, yesterday, just before the due date.

But I will be tring this again when I have more time, sigh, one day...

So here we go:

The pastry:

1 1/3 cup flour

1/8 salt

1/2 cup water minus 1 tbs

2 tbs vegtable oil

1 tea cider vinegar

Mix the dry ingredients, then mix the wet ones, then mix both of them together. Knead for about 20min until springy...I love kneading...

Leave the douugh to rest/ chill for about two hours

The syrup:

During this time make the syrup, to do so mix in a sauce pan:

1 cup white sugar

3 tbs jagerry

1 tbs of honey

the peel of one manderine

1 cinnamon stick

1 1/4 cup of water

Boil for ten minutes. then set asxide to cool. When cool add 1 tea rose water and 1 tea orange blossum. Keep ready for when the pastry come out of the oven.

The filling:

1 cup crushed toasted almonds

1 cup toasted powdered hazelnuts

3 tbs jaggery

5 tbs spiced sugar

a pinch of salt

 

Time to put it all together...

Preheat the oven to 180°C.

Take a golfball size wad of the dough and start rolling in out as thin as you can get it, each sheet of filo should be transparent. Now there is a special technique but so far I'm no good at it so I'm not going to discribe it... Use as much flour as necesary and remember to flour in between each sheet as you set them aside and cover them all with a clean damp dish towel. Roll out all the dough

Melt 100g of butter.

Brush the bottom of a baking dish with the butter. Trim the sheets to be the size of the baking dish by setting it apon the stack of filo and using it as a template.place you 1st sheet of filo into the pan and brush it generously down with butter. Do so for he 4 next layers. Now add half of your nut mixture, spread it out evenly. For the middle layers of filo you can use the scraps of pastry you cut away. Crumple them up and lather in butter. the spread on the other half of the nuts. After layer on the rest of the filo, buttering in between each layer. Keep one that is not ripped  for the top. Tuck in the sides to make it look neat. Precut the 1st layer of dough. Butter again. Bake until golden brown.

As soon as you pull it out of the oven pour on the cool syrup. Do not worry if it looks messy it will all be absorbed.

Leave the baklava to rest untill the next day.

Cut the rest of the way through the pastry serve on danty plates with tea.

 

Marquise Islands

This has been my very 1st Daring Bakers challenge! And I'm very late, probably too late posting...But...

I had quite a lot of fun, the only down point was that the guests I served the dessert to didn't care for meringue nor english custard!! It was a bit disapointing at first but then we ended up with a lot of delicious leftovers so we made do!!

Now as soon as I read this month's challenge I knew what I wanted to make:

Marquise Islands

Here in France marquises are most often served with "crème anglaise" a kind of light custard. We also have another famous dessert called Floating Islands which is composed of crème anglaise with floffy meringues floating on the custard and often there is a drizzle of carmel over it all.

I thought it would be pretty neat to make a miniture boat out of the meringue for the marquise! So that's what I did!

Crème Anglaise:

.50cl of milk

.4 egg yolks

.60g of sugar

.1 vanilla bean

Heat up the milk with the vanilla beansplit in half lengthwise. Mix the yolks with the sugar until they become floffy. When the milk is hot slowly pour it on the eggs. Stir constantly. Cook the custard until it sticks to the back of your spoon. Let it cool down until room temperature. If ever you get nasty eggy lumps just blend the custurd with a stick blender. Once cooled place in the refrigerator to chill.

Chocolate Marquise:

.2 egg yolks

.100g unsalted butter

.2 eggs whites

.100g sugar

.200g chocolate

.20cl of cream

.4tbs of baileys

.salt

.cocao powder

Prepare the dish in which you are going to set the marquise by lining it with parchment paper.

Make a cream mixing the egg yolks and the butter.Set aside.

Whip the cream until you've obtained a nice stiff whip cream.Set aside.

Beat the egg whites until you've got stiff peaks. Set aside.

Melt the chocolat with the sugar and the salt.

When the chocolate is melted pour it into the butter and yolk mixture. Mix well. Add the baileys.

Now gently fold in half of the egg whites and half of the whipped cream. When thoses are completly incorporated add the other halfs.

Pour the marquise mixture into the prepared pan and place in the freezer to set. Leave to rest for a couple hours.

Take out of the freezer, cut into squares. Cover each cube of marquise with cocoa powder by placing them one by one in a bag filled with powder. Shake the bag the put the covered cube aside, do the same for the rest. These marquises will keep quite well in the freezer. Take them out and put them in the refrigerator a half an hour before serving.

Meringues:

.4 egg whites

.4tbs-8tbs of powdered sugar

.a pinch of salt

The soft ones:

Beat the egg whites with the salt and 2tbs of the sugar. When they are really stiff add two more tbs of sugar. Put half of the meringue into a pipping bag. Pipe little "boats" on to a plate. Cook for 30s in the microwave. Set aside in a toperwear in the fridge. Before serving, blow torch them. Now if you don't have a blow torch, like me, you can stick a fork through the side and caramlize them over your gaz burner... This is not the best methode but it works.

The crunchy ones:

Preheat your oven to 160°C.

Take the other half of the egg whites and add 4 more tbs of sugar. Whip until you can no longer feel the texture of the sugar. Them place into the pipping bag. Pipe the meringue onto a tray covered with parchment paper. Cook for the 1st 15min at 160° then lower to 135° and cook for 1 hour and a half. Allow them to cool down completly and then place in a tin.

The baileys carmel crunch:

.sugar

.water

.backing soda

.Baileys

Nameless and Sinfull, Oh So Oouey and Gooey peanut butter and chocolat fudge cake

Cookie crust:
Crumble 1 pack of McVities digestive cookies into a baking dish. Add 150g of chopped up butter. By hand mix together until sandy. Pat down at the bootom of the pan. Set aside.

Brownie:
Melt 200g of dark chocolat with 100g of sugar and 200g of unsalted butter. Wisk in 2-3 eggs. Add 200g of flour, 50g at a time. Mix in one pack of baking powder and a 1/4 tea of salt. Pour into the baking dish.

Peanut butter goup:
Wizz one 200g pack of salted peanuts in a food procesor until you obtain peanut butter. (The more you wizz the more liquid the butter will become). Add 100g of unsalted butter. Mix in by hand 20ml of cream, 50g of sugar, 1/4 tea of salt. Generously dollop scoops of this stuff on top of the brownie, use a knife to swirl it in. Bake for about 20min at 200°C. Set aside to cool.

Frosting:
Cream together 2 packs of cream cheese, 1 tea of vanilla, 50g of unsalted butter and 1-3 cups of powderded sugar. Frost the cool cake and then place into the fridge to set the frosting.

Carmel crunch
Place salted peanuts (about half a pack) on a greased cookie sheet, I use one of those silicom cooking mat it works fanasticly.

Prepare 1 tea of vanilla and  1/4 tea of baking soda, set aside.

Heat 200g of sugar, 1/2 cup of butter and 2 tbs of water in a saucepan. Cook until the carmel reaches the hard crack state (test in a cup of water). Remove from the heat and stir in immediatly the vanilla and the baking soda.The mixture will foam upwards, stir vigously but BE carefull carmel burns can be really bad.

Pour on top of the nuts. Let the carmel cool down to room temperature. Bash up the brittle with a rolling pin. Sprinkle on top of the frosted cake.

 

En français...

Une pâte biscuitté:
Ecrasez 1 paquet de McVities digestive cookies dans un grand plat à gratin. Parsemez dessus 150g de beurre coupé en petits dés. Mélangez à la main pour obtenir une pâte sablé. Compressez ce mélange au fond du plat. Mettre de côté.

Brownie:
Faites fondre 200g de chocolat noir avec 100g de sucre et 200g de beurre. Battre et incorporez 2-3 oeufs. Ajoutez 200g de farine, seulement 50g à la fois. Ajoutez maintenan un sachet de levure chimique et 3 pincées de sel. Versez dans un grand plat

Fondant au beurre de cacahuète:
Mixez un paquet de 200g de cacahuètes salées dans un mixeur jusqu'à ce que vous obtenez du beurre. (Plus vous mixez  plus le mélange va devenir liquide). Ajoutez 100g de beurre.Incorporez à la main 20ml de crème liquide et 50g de sucre. Disposez sur le brownie de généreuses cuillièrées de ce mélange, utilisez un couteau pour dessiner des spirales et le mélanger un peu au brownie. Cuisez pour 20min à 200°C. Laissez refroidir.

Glaçage:
Au fouet éléctrique mélangez 2 paquets de fromage frais, 1 cc d'essance de vanille, 50g de beurre et 1-3 tasses de sucre glace. Glacez le gâteau refroidi et puis placez le au frigo pour que le glaçage se fige.

Croquant au caramel cacahuèté
Etalez des cacahuètes salées (environ la moitié d'un paquet) sur une surface plane et graissée (j'utilise une de ces tapis en silicon)

Preparez 1 cc d'essance de vanille et 1/4 de cc de bicarbonate de soude, posez de côté.

Faites fondre 200g de sucre, 100g de beurre et 2 cs d'eau dans une casserole. Cuisez jusqu'à ce que le carmel atteigne reaches the hard crack state (test in a cup of water). Eloignez du feu et incorporez immédiatement la vanille et le bicarbonate. Le mélange va mousser et s'élever, mélangez vigoureusement mais faites attention les brulures causées par le caramel sont moches.

Versez sur les cacahuètes. Laissez le caramel refroidir à la température ambiante. Cassez le carmel en petit morceaux avec un rouleau de patissier. Parsemez sur le gâteau glacé.

 

La Cocada do Lucia

This recipe was kindly given to me by a student of mine.

Mix up in a saucepan:

1 can of sweetened concentrated milk

1 can (use the milk can) of shredded coconut

1 can (use the milk can) of sugar

Slowly heat up the mixture until it turns golden brown and starts to come away from the sides of the saucepan. Spread onto a buttered surface. Cut into squars with a buttered knife while it's still hot.

~

En Français...

Cette recette m'a été très gentillement donné par une élève à moi.

Mélanger dans une casserole:

1 boîte de lait concentré sucré

1 boîte (utiliser celle du lait) de noix de coco rapé

1 boîte (utiliser celle du lait) de sucre en poudre

Faire chauffer à feu doux jusqu'à le mélange devienne légèrement doré et cela se décole des bords de la casserole. Étaler sur une surface beurrée. Découper en carrés avec un couteau beurré tant que c'est encore chaud.

Monkey bread

 

 

  

 

    

This recipe was discovered on Smitten Kitchen : 

http://smittenkitchen.com/2010/02/monkey-bread-with-cream-cheese-glaze/

...Cette recette vient de Smitten Kitchen.

Cassandre Cake

Crust:

Finger mix all the ingredients directly in the small pie pan, pat down. Blind bake for about 15 min at 180°C.

1 cup flour

75g chopped and chilled butter

1 1/2 tbs sugar

a pinch of salt

Nut fudge :

Mix all the ingredients until smooth in a bowl then spread on to the precooked crust.

2/3 cup peanut butter

1/3 cup hazelnut butter

a pinch of salt

1/4 cup  water

1 tbs sugar

Chocolate ooze:

Squeeze these into the nut fudge.

100g of black chocolate squares

Topping:

Sprinkle chopped lightly roasted hazelnuts on top of the pastry.

 

Bake for about 15min at 180°C. Always serve warm with a tall glass of milk.

En Français...

Pâte sablée:

Mélangez à la main directement dans le plat à tarte. Quand le tout est bien mélangé tapoter en place. Pré-cuire pour environ 15min à 180°C.

75g beurre froid coupé en petit pois

200g farine

une pincée de sel

1 1/2 cs sucre

Fondant des écureuils :

Mélanger tous les ingrédients puis étalez sur la pâte pré-cuite.

2/3 de tasse de beurre de cacahuète

1/3 de tasse de beurre de noisette

une bonne pincée de sel

1/4 de tasse d'eau

1 cs sucre

Tranchée au chocolat:

Enfoncez 100g de carrés de chocolat noir dans le Fondant des écureuils

Croute :

Parsemez des noisettes grillées et concassées sur le dessus de la tarte.

Cuire pour environ 15min à 180°C. Servez toujours chaud avec un grand verre de lait

 

 

Chocolate and Panacotta Pie

This recipe is very easy and very satisfing.
It's a real winner, if you need to bribe somebody this will deffinetly help!

Crust:

Finger mix this directly in the pie pan. When it has well come together pat into place.

125g chilled butter chopped up

2.5 cups flour

1/8 tea salt

3 tbs sugar

Chocolate middle:

Melt the first 5 ingredients in a saucepan. When the mixture is smooth remove from the heat and whisk in the 2 eggs.

Pour into the pie crust. Bake for about 20min until the chocolate bubbles and is slightly firm. Cool on a rack until completly chilled.

200g  black chocolat

125g butter

1/2 cup sugar

1/4 tea salt

1 tea vanilla

2 eggs

Panacotta layer:

Infuse the vanilla in the cream. Let it simmer for a few minutes. Scrape the bean's seeds into the cream.
Mix in the agar agar or the gelatine. Pour on top of the chocolate pie, the panacotta will set as it cools.

60ml cream

2" of vanilla bean

vanilla sugar

1 tea agar-agar or 4 sheets of gelatine

Chocolate swirl topping:

Melt some black chocolate and dribble onto of the completly chilled pie.

En Français...

Cette recette est très simple et très satisfaisante.
C'est un succès à tout les coups, si vous êtes en manque d'arguments ceci peut aider à convaincre la partie inverse!

Pâte sablée:

Mélangez à la main directement dans le plat à tarte. Quand le tout est bien mélangé tapoter en place.

125g be urre froid coupé en petit pois

2.5 farine

1/8 tea sel

3 tbs sucre

Fondant au chocolat:

Faites fondre les 5 premiers ingrédients dans une casserole. Quand le mélange est bien soyeuse éloigner du feu et ajoutez-y 2 oeufs. 

Verser dans le moule. Faites cuire pour environ 20min jusqu'à ce que le chocolat fasse des bulles et qu'il soit ferme sous les doigts (attention à ne pas se bruler!). Laissez refroidir complètement.

200g  chocolat noir

125g beurre

1/2 cup sucre

1/4 tea sel

1 tea essence de vanille

2 oeufs

Couche de Panacotta:

Infusez la vanille dans la crème. Laissez bouillir quelques minutes. Raclez les grains de vanille dans la crème.
Ajoutez l'agar agar ou la gelatine. Verser sur le fondant refroidi, la panacotta se figera en refroidissant.

60ml crème liquide

5cm de gousse de vanille

sucre vanillé

agar-agar ou gelatine

Spirales en chocolat:

Faites fondre du chocolat noir et faites des spirales sur la tarte complètement refroidie.

 

Hot n' Sweet Roman Treats : Aliter Dulcia

 

When I was 13 years old I started to study latin.  Being a history geek I loved the subject even if my teacher seemed as old as the language itself. I loved imaginging myself in some far off distant past as celtic warrior or a student to some famous philosopher. But history has always been more exiting to me when it becomes real, palpable, edible! Indeed one of my most vibrant memories of this class is of the time when a friends of mine made a roman dessert and brought it to class to share with us. They were a kind of fritter drenched in honey and pepper. The pepper totally countered any nauseating feeling too much honey could have caused.

It was combo of those two flavors really opened my young mind to the posiblities of cooking. It seems odd that I've waited nearly 15 years to try the recipe. Well, not quite the same one, a mix of two different roman desserts with of course a dash of my own imagination.

Pepper syrop:

2 cups of Water

1 cup sugar

2 tbs mixed peppers : black pepper, long pepper, tailed pepper, jamaican chilli pepper, maniguette, séchouan pepper

Bring the water to a boil. Add the sugar and the spices. Cook down to a nice thick syrop. When cool pour into a jar. This keeps for quite some time in the refrigerator.

1 cup polenta

1/2 grounded almonds

1/2 grounded hazelnuts

3 tea baking powder

1/4 tea salt

4 tbs vanilla sugar

1 cup warm water

3 tbs powdered milk

3 tbs sunflower oil

Mix the six first ingredients together in a bowl.
Disolve the powdered milk into the water ( If you have milk you can use it instead of these two ingredients).
Add the oil.
Pour the liquide into the dry mixture.
Stir vigourously until the two are well combined.
Let stand for about 15 min. Start to heat up oil in a deep pan to fry the alter dulcia in.
Shape the dough into 1" diameter balls.

Gently slip 5 or 6 into the hot oil. Fry until golden brown.

Once cooked place on some paper towels to absorbe the extra oil.

 

Procede the same way until all the treats are cooked.

 

Serve immediatly or you can also put them aside and reheat them quickly in a very hot oven before serving. Finish by topping the hot fritters with the pepper syrop.

En Français...

 

J'ai commencé à étudier le latin quand j'avais 13 ans. Etant une geekette pour l'histoire j'ai adoré le sujet malgré un prof qui semblait aussi poussiéreux que la langue. J'aimais à m'imaginer dans quel passé lointain comme une guerrière celtique ou encore disciple de quelque grand philosophe. Cependant l'histoire m'a toujours paru plus passionnant quand il était plus réel, plus palpable, plus comestible! En effet un de mes plus vif souvenirs de ce cours fut la fois ou une camarade de classe avait fait un dessert romain et  l'avait amener en cours pour nous le faire découvrir. C'était un genre de beignet couvert de miel et de poivre! Le poivre contrecarrait superbement le côté écoeurant du miel.

C'est la combinaison de ces deux saveurs qui à ouvert mon esprit aux possibilité qu'offre la cuisine. Cela me semble étrange que j'ai attendu presque 15 ans pour tenter cette recette. Enfin pas toute à fait le même, un mélange entre deux différents desserts romain et une touche personnelle, évidement. 

Sirop aux poivres:

2 tasses d'eau

1 tasse de sucre

2 cs de poivres moulues: poivre noir, poivre long, piment de Jamaïque, maniguette, poivre à queue, poivre de séchouan.

Faites bouillir l'eau. Ajouter le sucre et les épices. Réduire jusqu'à obtenir un sirop épais. Une fois refroidi verser dans un bocal en verre. Ce sirop se conserve assez longtemps au frigo.

Beignets Aliter Dulcia:

1 tasse de polenta

1/2 t d'amande en poudre

1/2 t de noisettes en poudre

3 cc de levure chimique

1/4 cc de sel

4 cs de sucre vanillé

1 t d'eau chaude

3 cs de lait en poudre

3 cs d'huile de tournesol

Mélanger les premiers six ingrédients dans un bol.
Dissoudre le lait en poudre dans l'eau chaude. (Si vous avez du lait vous pouvez l'utiliser au lieu de l'eau et le lait en poudre)
Ajouter l'huile.
Verser  le liquide dans le mélange sec. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer un quart d'heure.
Faite chauffer l'huile à frire.
Former des boules de 2,5cm de diamètre.
Délicatement introduisez-en 5-6 dans huile chaude. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faites en de mêmes avec les autres.
Une fois cuites déposer les sur du papier absorbant pour enlever l'excédant d'huile.
Vous pouvez soit les servir immédiatement ou encore les réchauffer plus tard dans un four très chaud pendant 5min.
Avant de servir napper d'un peu de sirop aux poivres