Swirls!

Now this was fun!

This month's Daring Baker's dare was to make Povitica, a eastern european coffee cake. I found this to be really interesting because it's a very versatil recipe.  The base is a yeast dough that is rolled very thin then smothered with filling before being rolled up to form some really cool swirly patterns. Traditionnaly the filling is made with walnuts but this month walnuts were too spendy for me so I made two filling with stuff I already had in my pantry.

So here's the recipe as given to us by Jenni of  The Gingered Whsk

"To activate the Yeast:
1 Teaspoon (5 ml/4 ½ gm) Sugar
½ Teaspoon (2½ ml/1½ gm) All-Purpose (Plain) Flour
¼ Cup (60 ml) Warm Water
1 Tablespoon (15 ml/7 gm/¼ oz/1 sachet) Dry Yeast
Dough:
1 Cup (240 ml) Whole Milk
6 Tablespoons (90 ml/85 gm/3 oz) Sugar
1½ Teaspoons (7½ ml/9 gm/1/3 oz) Table Salt
2 Large Eggs
¼ Cup (60 ml/60 gm/½ stick/2 oz) Unsalted Butter, melted
4 cups (960 ml/560 gm/19¾ oz/1¼ lb) All-Purpose Flour, measure first then sift, divided"

 Here are the recipes for the two fillings I made:

N#1:

3 small apples chopped up really small

almond butter

1/2 cup homemade cardamon syrup

sugar

salt 

 

N#2:

Crème de marron: This is long and tedious to make but I did. It's delicious, worth it, but you need to have time.

Before anything else sort out the chesnuts that have worms...yuck!

First you need to peel off the exterior shells.

Then you need to boil the chesnuts for 20min.

Now you need to peel off the interior skin.

Once this very tedious job is done it's time to make the crème de marron

It's actually pretty simple from this point on. 

Cook the chesnuts down with water and lots of sugar and some vanilla until it's mush.

I use my hand blender to purée it smooth.

I spread the crème de marron all over the dough then sprinkled some jaggery over the top.

 

Middle Eastern Ravioli

I made these as my first Daring Cooks Chalenge. I was very busy at the time so I was a bit late in post the pictures for this recipe, sorry!

The Dough:

Pour 300g of flour and 1 tea of salt on to your counter and make a well in the center.

Crack 2 eggs into the well.

Then add 3 tbs of olive oil.

Start mixing the dough by hand.

Because I found the dough a bit dry I added 2 egg yolks (frozen) and a little water(1-3tbs).

Keep on kneading until the dough is shiny and springy.

Leave the dough to rest while you prepare the filling.

 

The Filling:

Slice 4 very small eggplants and drizzle with some olive oil. Roast for about an half an hour or until tender. Remember to cover the tray with some aluminium foil to prevent the eggplant from dring out.

Slice up 2 mergezes and add to the eggplant.

Add some parsley and some dried celery leaves.

When the mixture is cooked there should be a lot of extra juices and fat:

Now it's time to mix in 1/3 cup of almond powder, a pinch of chili powder and salt to taste. Mash-mix it all together, it's not so pretty but it's really good!

 

Putting it all together:

Flour your counter, then take a tennis ball size wade of dough. Roll it out as thin and as evenly as possible. I used a cup to cut out circles. Place about 1 tea of filling in the center of each disk.

Fold the disks in half and pinch the sides together. Be carefull not to let the mixture touch the rims of the disks or else it will be hard to pinch them close.

To be sure they do not open while cooking and also to make them look prettier press a fork down along the edges.

They are ready to be cooked!!:

Boil some water with a pinch of salt and a drizzle of olive oil. Gently place a few of the ravioli in the pot, do not crowd them, they cook quickly, once they rise to the surface wait for about 3 min then take them out with a slotted spoon. Repeat until all the ravioli are cooked.

...The next day I baked the cooked ravioli with a litthe parmesan cheese. I actually prefered them served this way!

 

... En Français...

Ravioli du Moyen Oriant

La Pâte:

Déversez 300g de farine et 1 cc de sel sur le contoir et faire un pluit au centre.

Cassez 2 oeufs au centre. Puis ajoutez 3 cs d'huile d'olive.

Commencez à mélanger à la main.

Puisque j'ai trouvé que la pâte était un peu sèche j'ai ajouté 2 jaunes d'oeufs (congelés) et un peu d'eau (1-3cs).

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit brillante et élastique.

Formez une boule, couvrez et laissez reposer le temps que vous faites la garniture.

La Garniture:

Couper en rondelles 4 très petites aubergines, arrosez d'un peu d'huile d'olive. Faire cuire au four pour à peu près une demi heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pensez à couvrir le plat d'un peu d'alu afin d'éviter que les aubergines ne se désèchent.

Découper 2 mergezes et ajoutez aux aubergines. Ajoutez égalemnt un peu de persil et quelques feuilles de celery sèchées.

Quand le mélange et cuit, normalement cela aura rendu pas mal de jus et de graisse, c'est bien!

C'est mainetent le moment d'incorporer 1/3 de tasse de poudre d'amande, un peu de piment en poudre et du sel.

Mélangez le tout en écrasant avec le dos de la fourchette. Ce n'est pas très beau mais qu'est-ce que c'est bon!

Garnir les Raviolis:

Farinez votre contoir, puis prennez un peu de pâte. Etalez la aussi finement et régulièrement que possible. J'ai utilisé un verre pour découper des cercles. Placez à peu près 1 cc de garniture au centre de chaque disque. Plier les disques en deux et pincez les bords ensemble. Attention de ne pas mouiller les bords avec la garniture sinon les raviolis ne fermeront pas bien! Afin d'être certain qu'ils ne s'ouvrent pas durant la cuison et pour les décorer un peu, apuyer sur les bords avec une fourchette.

Ils sont prêts à être cuit!:

Faites bouillir une casserole d'eau avec un peu de sel et d'huile d'olive.

Avec délicatesse, plongez quelques raviolis dans l'eau en ébulition. N'en mettez pas trop à la fois, ils cuisent rapidement, comptez trois minutes à partir du moment qu'ils remontent à la surface. Retirez de l'eau avec un écumoir. Cuisez ainsi tous les raviolis.

...Le jour suivant je les ai réchauffés au four avec un peu de parmesan. Personnelement je les ai préférés ainsi, un peu crouistillants!

Hot n' Sweet Roman Treats : Aliter Dulcia

 

When I was 13 years old I started to study latin.  Being a history geek I loved the subject even if my teacher seemed as old as the language itself. I loved imaginging myself in some far off distant past as celtic warrior or a student to some famous philosopher. But history has always been more exiting to me when it becomes real, palpable, edible! Indeed one of my most vibrant memories of this class is of the time when a friends of mine made a roman dessert and brought it to class to share with us. They were a kind of fritter drenched in honey and pepper. The pepper totally countered any nauseating feeling too much honey could have caused.

It was combo of those two flavors really opened my young mind to the posiblities of cooking. It seems odd that I've waited nearly 15 years to try the recipe. Well, not quite the same one, a mix of two different roman desserts with of course a dash of my own imagination.

Pepper syrop:

2 cups of Water

1 cup sugar

2 tbs mixed peppers : black pepper, long pepper, tailed pepper, jamaican chilli pepper, maniguette, séchouan pepper

Bring the water to a boil. Add the sugar and the spices. Cook down to a nice thick syrop. When cool pour into a jar. This keeps for quite some time in the refrigerator.

1 cup polenta

1/2 grounded almonds

1/2 grounded hazelnuts

3 tea baking powder

1/4 tea salt

4 tbs vanilla sugar

1 cup warm water

3 tbs powdered milk

3 tbs sunflower oil

Mix the six first ingredients together in a bowl.
Disolve the powdered milk into the water ( If you have milk you can use it instead of these two ingredients).
Add the oil.
Pour the liquide into the dry mixture.
Stir vigourously until the two are well combined.
Let stand for about 15 min. Start to heat up oil in a deep pan to fry the alter dulcia in.
Shape the dough into 1" diameter balls.

Gently slip 5 or 6 into the hot oil. Fry until golden brown.

Once cooked place on some paper towels to absorbe the extra oil.

 

Procede the same way until all the treats are cooked.

 

Serve immediatly or you can also put them aside and reheat them quickly in a very hot oven before serving. Finish by topping the hot fritters with the pepper syrop.

En Français...

 

J'ai commencé à étudier le latin quand j'avais 13 ans. Etant une geekette pour l'histoire j'ai adoré le sujet malgré un prof qui semblait aussi poussiéreux que la langue. J'aimais à m'imaginer dans quel passé lointain comme une guerrière celtique ou encore disciple de quelque grand philosophe. Cependant l'histoire m'a toujours paru plus passionnant quand il était plus réel, plus palpable, plus comestible! En effet un de mes plus vif souvenirs de ce cours fut la fois ou une camarade de classe avait fait un dessert romain et  l'avait amener en cours pour nous le faire découvrir. C'était un genre de beignet couvert de miel et de poivre! Le poivre contrecarrait superbement le côté écoeurant du miel.

C'est la combinaison de ces deux saveurs qui à ouvert mon esprit aux possibilité qu'offre la cuisine. Cela me semble étrange que j'ai attendu presque 15 ans pour tenter cette recette. Enfin pas toute à fait le même, un mélange entre deux différents desserts romain et une touche personnelle, évidement. 

Sirop aux poivres:

2 tasses d'eau

1 tasse de sucre

2 cs de poivres moulues: poivre noir, poivre long, piment de Jamaïque, maniguette, poivre à queue, poivre de séchouan.

Faites bouillir l'eau. Ajouter le sucre et les épices. Réduire jusqu'à obtenir un sirop épais. Une fois refroidi verser dans un bocal en verre. Ce sirop se conserve assez longtemps au frigo.

Beignets Aliter Dulcia:

1 tasse de polenta

1/2 t d'amande en poudre

1/2 t de noisettes en poudre

3 cc de levure chimique

1/4 cc de sel

4 cs de sucre vanillé

1 t d'eau chaude

3 cs de lait en poudre

3 cs d'huile de tournesol

Mélanger les premiers six ingrédients dans un bol.
Dissoudre le lait en poudre dans l'eau chaude. (Si vous avez du lait vous pouvez l'utiliser au lieu de l'eau et le lait en poudre)
Ajouter l'huile.
Verser  le liquide dans le mélange sec. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer un quart d'heure.
Faite chauffer l'huile à frire.
Former des boules de 2,5cm de diamètre.
Délicatement introduisez-en 5-6 dans huile chaude. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faites en de mêmes avec les autres.
Une fois cuites déposer les sur du papier absorbant pour enlever l'excédant d'huile.
Vous pouvez soit les servir immédiatement ou encore les réchauffer plus tard dans un four très chaud pendant 5min.
Avant de servir napper d'un peu de sirop aux poivres