Smoked Black Tea Baked Beans

This recipe is easy.

And good.

Put all the ingrediants in a a big dish with a lid and that can go in the oven.

Cook for many hours at low heat, until the beans are tender.

Just add a little water from time to time if the mix seems dry to you.

I ate them strait out of the dish for breakfast and then on homemade toastadas for dinner.

   

 

Ingrediants:

2.5 cups of rose coco beans, pre-soaked

         1 tbs of smoked black tea, crushed

  a sweet onion, sliced

  1 tbs of jaggery

   

  1-2 tbs of lamb fat, lovingly saved from grilling lamb chops...(use olive oil if you don't want use animal fat)

 2-3 healthy pinches of oregeno    

   3 cloves of garlic, diced

    

2 vegetarian chilis, diced

salt to taste (You can always ajust later, I go more often for less then more...)

  2.5 cups of tomato sauce, homemade

chili powder  to taste  

 

This is my try at cooking with tea, a challenge given to us by Sarah from Simply Cooked for the Daring Cooks's november challenge.

Oh! And then I had them for breakfast again...

 

 

En Français...

Haricots au Thé Fumé

Cette recette est très bonne et très simple. 

Il suffit de mettre tous les ingrédiants dans un grand fait-tout qui passe au four.

Faire cuire à basse température pendant...beaucoup d'heures. Rajoutez juste un peu d'eau de temps en temps si le mélange vous semble sec.

Je les ai mangé directment du plat pour le petit déj' et sur des tostadas maison pour le dinner.

Ingrédiants:

2,5 tasses d'haricots rose-coco (réhydratés)

1 CS de thé noir fumé

1 onion doux

1 bonne CS de jaggery (sucre brun non raffiné)

1-2 CS de graisse d'agneau (récupérée avec amour de notre grillade précédante). Ici vous pouvez utiliser le corps gras de votre choix.

Quelques bonnes pincée d'origan

3 gousses d'ail

2 piments "végétarien"

Du sel

De la poudre de chili

2,5 tasses de sauce tomate maison

 

Swirls!

Now this was fun!

This month's Daring Baker's dare was to make Povitica, a eastern european coffee cake. I found this to be really interesting because it's a very versatil recipe.  The base is a yeast dough that is rolled very thin then smothered with filling before being rolled up to form some really cool swirly patterns. Traditionnaly the filling is made with walnuts but this month walnuts were too spendy for me so I made two filling with stuff I already had in my pantry.

So here's the recipe as given to us by Jenni of  The Gingered Whsk

"To activate the Yeast:
1 Teaspoon (5 ml/4 ½ gm) Sugar
½ Teaspoon (2½ ml/1½ gm) All-Purpose (Plain) Flour
¼ Cup (60 ml) Warm Water
1 Tablespoon (15 ml/7 gm/¼ oz/1 sachet) Dry Yeast
Dough:
1 Cup (240 ml) Whole Milk
6 Tablespoons (90 ml/85 gm/3 oz) Sugar
1½ Teaspoons (7½ ml/9 gm/1/3 oz) Table Salt
2 Large Eggs
¼ Cup (60 ml/60 gm/½ stick/2 oz) Unsalted Butter, melted
4 cups (960 ml/560 gm/19¾ oz/1¼ lb) All-Purpose Flour, measure first then sift, divided"

 Here are the recipes for the two fillings I made:

N#1:

3 small apples chopped up really small

almond butter

1/2 cup homemade cardamon syrup

sugar

salt 

 

N#2:

Crème de marron: This is long and tedious to make but I did. It's delicious, worth it, but you need to have time.

Before anything else sort out the chesnuts that have worms...yuck!

First you need to peel off the exterior shells.

Then you need to boil the chesnuts for 20min.

Now you need to peel off the interior skin.

Once this very tedious job is done it's time to make the crème de marron

It's actually pretty simple from this point on. 

Cook the chesnuts down with water and lots of sugar and some vanilla until it's mush.

I use my hand blender to purée it smooth.

I spread the crème de marron all over the dough then sprinkled some jaggery over the top.

 

Moo shu Pork

Shelly from C Mom Cook has dared us to make Moo Shu Pork for this month's edition of Daring cooks.

Well here comes my version of Moo Shu for You!

Tonight I'm alone, getting over the flu, not really hungry but knowing that tomarrow is my deadline I've pulled up my sleaves and gotten to work.

Plum sauce:

Pit some plums.

Cook them down with some water, sugar, ginger, chili and anise star.

When tha flavors have nicely come together and the consitancy is jam like it's ready!

Let it cool down before serving.

Moo Shu Pancakes:

Pour 1 cup of boiling water into 2 cups of flour with a tiny bit of oil.

Stir with chop sticks. Knead quickly to bring the dough together. Now let the dough rest for 30min. The boiling water is important to break down the gluten.

Once rested you'll find that the dough is incredibley smooth!

"Lightly dust the surface of a worktop with dry flour. Knead the dough for 6-8 minutes or until smooth, then divide into 3 equal portions. Roll out each portion into a long sausage and cut each sausage into 8-10 pieces. Keep the dough that you are not actively working with covered with a lightly damp dish cloth to keep it from drying out..."

Each ball should be about the size of a walnut:

Roll each piece into a ball, then, using the palm of your hand, press each piece into a flat pancake. Dust the worktop with more dry flour...

Working with two balls of dough at a time, roll each piece into a three inch pancake. Using a pastry brush, brush sesame oil onto the top of one of the pancakes, and top it with the other pancake. Further roll the doubled pancake into a 6 to 8 inch circle...

 

Place an un-greased frying pan over high heat. Once the pan is hot, lower the heat to low and place the pancakes in the pan. Remove when little light-brown spots appear on the underside...

Separate pancakes after cooking.

Cover with a damp cloth until ready to serve."

For the Stir Fry:

Slice up some pork, lets say a handfull. Place in a bowl. Sprinkle with some sechwan pepper, soy sauce and red wine. Mix well then add a bit of potato flour. Set aside.

Slice out a wedge of the nappa cabbage, I only used about 1/4. Once they are chopped up they yield quite alot! Finely chop it up and set aside.

Slice 1 onion and set aside.

Pour some boiling water on 5-7 black mushrooms. Let them soak for about 10min, rince and drain. Slice them up as well and set aside as well.

Beat 2 eggs. Pour into a hot fring pan, spread thinly. As the omlette cooks roll it up. Once done slice up the rolled omlette. Set aside as the rest of the ingrediants.

With a pealer, peal a carrot into thin coils. Add them to the other vegtables.

In a wok, heat up some oil, I used a mix of sunflower and sesame. I stared by fring the onion. When it was translucent I added the cabbage, cooked it down by setting a lid on the wok. Once the cabbage had well reduced the mushrooms got tosed in. I cooked them for a couple minutes then I too the pan off the burner while I cooked the meat.

Either transfer the veggies to a bowl or use another pan to fry the meat. Cook until slightly browned.

Now mix everything together, the meat, the cooked veggies and the carrot and omelette.

Sautay for a few minutes then it's time to serve!

Place a couple spoonfulls of stir fry in a pancake, roll up dip in the plum sauce and bite in! ;p

 

 

 

Appams and Mambazha Pulisseri...Then an Egg Hopper

1) Prepare Coconut paste and set aside:

-1c dry shreadded coconut

-a pinch of cumin

-1 red chili

- a pinch tumeric

-1/2 water

Grind coconut, green chillies, cumin and turmeric along with 1/2 cup water to form a coarse paste and set aside.

2) Prepare Yogurt mix and set aside:

 -2c well whipped fromage blanc ( Thick plain yogurt in the traditionnal recipe)

 - salt to taste

 - 1 tbs water

 - 1 tea rice flour

Beat the yoghurt till smooth. You may add a tea of rice flour dissolved in a tablespoon of water, this can help avoid splitting of the yogurt.

 

3) Final spice addition and set aside:

-oil (coconut if possible)

-1/2 tea mustard seeds

-curry leaves and lime leaves

-1/4 tea fenugreek

-1 red chilis (or more)

- 1/2 tea chili powder

   Heat oil in a pan and splutter the mustard seeds. 

  When they pop,add dry red chillies and curry leaves for a few minutes. 

   Add the chili powder and the fenugreek  and saute for a minute. Set aside.

 

Fruit Fry:

-1 can of mangoes and 5 slices of pineapple (You can use all sorts of different fruit: plantain bananas, mangos, pineapples, zuchini squash, chayote squash, green apple, papaya...)

 

 

 

-1/2 onion or 5-6 shallots

-1/4  turmeric

-1/4 tea cumin

-optional: water, salt, 2-3 green chili, , jaggery

Heat oil, then add onion and spices.

                                                             

When the onions are translucent  start cooking the fruit on medium heat. Add in little water and jaggery if necessary.

It's ready when the fruit is soft,  about 8-10 minutes and the liquid has reduced.

How to put it all together:

. Some roast the spices first then add the fruit then add the yogurt with the stove off

. Some cook the fruit first (mash them or not) then add the yogurt then the spices only at the end

. Some slow cook the curry even once the yogurt is added, this is hard because the yogurt can split

. The coconut is always added after cooking the fruit

 

Personnally I prepared the coconut, the yogurt and the spices first.

Then I cooked up the fruit, when they were done I gently added the coconut paste, allow the pulissery to cook for 2-5 minutes more. 

After I mixed in the spices, reduced the flame and let the flavors seep in.

Before incorporating the beaten yogurt I took the pot off the flame.  Mix well. You may add a little water if the yoghurt is too thick.

Then I cooked the dish on very low heat till the pulisseri is well heated . Do not let the pulissery boil or else the yogurt will split! Just when the gravy comes to a boil, you can turn off the heat.

The pulisseri is ready to serve and enjoy.

(you can add cilantro leaves if you like)

Recipe sources:
my kerala.com; kerala recipes, a destination for food lovers; Spider kerala; Food with a Pinch of Love

 

A few days latter...

So Appam batter can be frozen and defrosted:

But since it was from my second batch, it still stuck to the pan... grrrr!!!

The egg hopper I had was lovely none the less!

...En Français...

Appams et Mambazha Pulisseri

1) Preparez la pâte de noix de coco et mettre de côté:

-1 tasse de noix de coco séché

-1 pincée de cumin

-1 piment rouge

- 1 pincée de curcuma

-1/2  tasse d'eau

Mixer  tous les ingrédiants afin d'obtenir une pâte granuleuse, réservez.

 

2) Preparez la mélange à base de yaourt:

 -2 tasses de fromage blanc  bien battu (Utilisez du yaourt nature pour la recette traditionnelle)

 - salé selon vos goûts

 - 1cs d'eau

 - 1 cc de farine de riz (du maïzena devrait fonctionner aussi)

Battre le frmage blanc pour obtenir une consistance parfaitement lisse.  Vous pouvez incorporer un peu de fairne de riz dissolue dans de l'eau, ceci évitera que le yaourt ne se caille.

 

3) La touche épicé:

-huile (noix de coco si possible)

-1/2 cc graines de moutarde

-quelques feuilles de curry et quelques feuilles de citron vert

-1/4 cc de fenugreek

-1 (ou plus) piment rouge

- 1/2cc de poudre de chili

Chauffez l'huile dans une poèle, faites-y pétiller les graines de moutarde.

Ajoutez ensuite le piment et les feuilles. Après une minute ou deux ajoutez las autres épices.

Faites revenir ainsi encore quelques minutes puis réservez.

Sauté de Fruits:
-1 boite de mangues en conserve et 5 tranches d'ananas (Vous pouvez utiliser tout un tas de fruits différents: bananes, mangues, ananas, courgette, courge, pommes vertes, papaye,...)

-1/2 oignion ou 5-6 échallotes

-1/4 cc de curcuma

-1/4 cc cumin

- optionnel: eau, sel, piments verts, jaggery (sucre non raffiné)

Chauffez l'huile et ajoutez l'oignion et les épices.                                                     

Quand les oignions sont translucides commencez à cuire les fruits sur un feu moyen. Ajoutez un peu d'eau et du jaggery (sucre non raffiné) si nécessaire. 

C'est prêt quand les fruits sont tendres, entre 8 et  10min et que le liquide s'est réduit.

Comment assembler le tout:

. Certains font rôtir les épices, puis ajoutent les fruits et seulement le yaourt quand le feu est éteint.

.  Certains cuisent les fruits d'abord, en les écrasant ou pas, puis le yaourt et les épices seulement à la fin.

. Certains cuisent le curry à feu très doux même après l'ajout du yaourt. C'est délicat carle yaourt peu cailler!!

. Le noix de coco est toujours ajouté après la cuison des fruits.

 

Personnellement j'ai préparé en avance et séparament le noix de coco, le yaourt et les épices.

Puis j'ai cuisiné les fruits, quand ils étaient prêts j'ai délicatement incorporé la pâte de noix de coco. J'ai ensuite laissé le pulissery cuire 2-5min supplémentaire.

Les épices ajoutés, j'ai réduit le feu afin de laisser les parfums se diffuser en douceur.

Avant incorporer le yaourt j'ai retirer la casserole du feu. IL faut bien mélanger, si le yaourt est trop épais c'est possible d'ajouter un peu d'eau.

Puis j'ai remis le tout sur le feu à feu très très doux jusqu'à ce que le pulissery soit bien chaud. NE LAISSEZ PAS BOULLIR le pulissery sinon le yaourt se caillera, se sera toujours bon mais de texture et d'aspect repoussant. Dés que la sauce commence à faire des bulles éteigner le feu.

Le pulissery est prêt!! Bon appetit! 

PS: Vous pouvez ajouter de la coriandre faiche si vous le souhaitez

Sources:
my kerala.com; kerala recipes, a destination for food lovers; Spider kerala; Food with a Pinch of Love

Quelques jours plus tard...

La pâte à appam peut être congelé. Faites un egg hopper en casant un oeuf dessus!

 

 

Appams and Sri lankan beef curry

Now I really didn't think I'd like appams, I mean it's a fermented pancake!

When I was in the south of india I tasted idlis, a fermented rice and lentil cake, after that experience I avoided the fermented breads all together so I did't taste any appams while I was there.

Now I'm sorry.

When I saw that thia months daring cooks challenge was to make appams, I sighed, sceptically telling myself maybe this challenge would help me come to terms with my dislike for fermented breads.

It worked!!!

Appams, or how to like fermented rice. 

Mary, from Mary Mary Culinary Mary

http://marymaryculinary.blogspot.com/

Recipe Source:

Appam: Aparna (a Daring Baker) at My Diverse Kitchen

"Ingredients:
1 ½ cups (360 ml/300 gm/10½ oz) raw rice
1 ½ teaspoons (7½ ml/5 gm) active dry yeast
2 teaspoons (10 ml/9 gm) sugar
½ cup (120 ml) of coconut water or water, room temperature
1 ½ tablespoons (22½ ml/18 gm) cooked rice
½ teaspoon (2½ ml/3 gm) salt
about ½ cup (120 ml) thick coconut milk (from the top of an unshaken can)

Directions:

1. Soak the raw rice in 4 to 5 cups of water for 3 hours. You can soak it overnight, although I did not try that.
2. Dissolve the sugar in the coconut water or plain water and add the yeast. Set aside in a warm area for 10-15 minutes, until very frothy.

    

3. Drain the rice and grind it in a blender with the yeast mixture to make a smooth batter. You can add a bit of extra water if needed, but I did not. Add the cooked rice, and grind/blend to combine well."   

I forgot to add the cooked rice but they turn out perfectly yummy anyways...  

"You can see that it is not completely smooth, but very thick—that’s about right.

4. Pour into a large bowl, cover and leave in a warm place for 8-12 hours. You not only want the mixture to rise and collapse, but to ferment. When it is ready, it will have a slightly sour and distinctly yeasty smell. Don’t worry--they are mild tasting when cooked!

 

   

5. Add the coconut milk and salt, and a bit of water if necessary, so that you have a batter that is just a bit thicker than milk. Notice how it bubbles after you add the coconut milk. I recommend test-cooking one before thinning the batter.

6. Heat your pan over medium heat. Wipe a few drops of oil over it using a paper towel. Stir the batter and pour in 3-4 tablespoons, depending on the size of the pan. Working quickly, hold the handle(s) and give the pan a quick swirl so that the batter comes to the top edge. Swirl once only, as you want the edges to be thin and lacy.

7. Cover the pan and cook for about 2 minutes." (Oups! I didn't cover the pan...) "Uncover and check. The center should have puffed up a bit, and will be shiny, but dry to the touch. When ready, loosen the edges with a small spatula and serve immediately. These need to be served hot out of the pan.

 

To eat with the appams I made a sri lankan curry since I had stewing beef on my hands and there aren't very many south indian dishes with beef!!!

 

Mas curry

First of all I stared by roasting my spices: 1 cinnamon stick, 1 tea cumin, 1 tbs coriander, 4 cloves, 4 cardamon pods, pepper and 1 tbs basmati rice. When the rice was golden the mixture was ready to be ground.

Wash the stewing beef pieces and drain water thoroughly. Coat the beef pieces well with the spices freashly roasted and ground and some freashly grated ginger. Set aside for about 1/2 hour.

Heat the oil in a saucepan.Fry curry leaves and 4 rampe or pandan leaves (I chopped them, do not do this, as they remained tough and I had to sieve the sauce). Add 1 chopped onion, fry until soft. Add 1 cayenne chili, finely chopped and 1 teaspoon turmeric. 

Time to put in the beef and stir until brown on all sides.

Stir in 2 tbs Tomato paste and 1 tablespoon tamarind concentrate 

Then pour in 3-4 cups of thick Coconut milk

Taste and adjust salt.

I found the curry a bit tart so I added some jaggery.

Slow cook the beef on low heat for a couple hours.

 

...en Français...

Appams et un Curry de Boeuf Srilankais

 

Pour être honête  je ne pensais pas que j'allais apprécier les appams, franchement des crèpes fermentées!!

Quand j'étais dans le sud de l'Inde j'ai eu l'opportunité de goûter des idlis, un "pain" faite de riz et de lentils fermentés, après cette expérience j'ai évité tous les autres pains fermentés qui se sont offerts à moi donc je n'ai pas goûté d'appams pendant que j'étais là-bas.

Lorsque j'ai vu que le challenge de ce mois-ci des Daring Cooks était de faire des appams, j'ai soupiré, résignée et sceptique je me suis dit que peut-être ceci allait m'aider à faire la paix avec les pains fermentés.

Ca a marché!!!

Maintenant je regrette de ne pas les avoir mangés au Kerala!

Appams, ou comment aimer du riz fermenté.

Voici la recette de Mary, de  Mary Mary Culinary Mary  qui s'est inspirée de Aparna  de My Diverse Kitchen

"Ingrédiants:
300 g de riz cru
1 sachet de levure boulager
2 cc de sucre
120 ml de jus de coco ou de l'eau à temperature ambiante
1 ½ cs de riz cuit
½ cc de sel
environ 120 ml de lait de coco épais

Procédure:

1. Faire tremper le riz cru dans 4 à 5 tasses d'eau pendant au moins 3h (je l'ai laisser toute une nuit).
2. Dissoudre le sucre dans l'eau (ou le jus de coco) et incorporer la levure. Placez dans un endroit chaud pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que ce soit très mousseux. 

3.Egoutez le riz et le mixer avec la levure pour faire une pâte lisse. Vous pouvez ajoutez à ce stade un peu d'eau si nécessaire.  Ajoutez le riz cuit et mixez également. Vous pouvez constater que ce n'est pas complètement lisse mais très épais... c'est ce que nous voulons."

Mince j'ai oublié le riz cuit et j'ai mixé le riz séparément de la levure créant une pâte similaire à du platre. C'était quand même très bon...

"4. Versez dans un grand bol et laisser dans un endroit chaud pour 8h à 12h. On ne veut pasque la pâte lève et retombe mais qu'elle fermente. Quand c'est prêt cela aura l'odeur acidulé et très reconnaisable de levain. Ne pas s'inquièter leur goût au finale est très douce!

5. Ajoutez le lait de coco, le sel et un peu d'eau si nécesaire, la pâte doit être un peu plus épais que du lait. Remarquez les bulles qui se forment après que vous ajouter le lait de coco. Je conseil faire un test avant de diluer la pâte.

6. Chauffer votre poèle sur un feu moyen. A l'aide d'un pepier essuye tout enduir d'un peu d'huile. Mélangez votre pâte et versez-y3-4 cs de pâte suivant la taille de votre poèle. Travaillez rapidement, en tenant le manche donnez un petit mouvement circulaire à votre poèleafin que la pâte remonte sur la bords. Faites ce mouvement qu'une seul fois car vous voulez que les bords soit fins et semblable à de la dentelle. 

7. Couvrez la poèle et cuir pour à peu près 2min. Découvrez et vérifiez, le centre devrait avoir gonflé un peu, ce sera un peu brillant mais sec au touché. Quand prêts décrochez les bords à l'aide d'une spatule et servez immédiatement. De la poèle à l'assiette, comme des crèpes!"

Ok, là aussi j'ai fait une gaffe, j'ai oublié de les couvrir... ici parcontre je crois que cela à du modifié largement la texture. C'était très bon mais je n'ai pas suivi la recette à la perfection donc cela aurait peut-être pu être encore meilleur!!!

Pour manger avec ces appams j'ai fait un curry srilankais car j'avais du boeuf et il n'y a pas beaucoup de plat de l'Inde du sud avec de la vache!!

Mas curry

Tout d'abord j'ai commencépar griller mes épices: 1 baton de cannelle, 1 cc de cumin, 1 cs de coriander, 4 clous de girofle, 4 graines de cardamon, 6-7 graines de poivre à queue et 1 cs de riz basmati. Quand le riz est doré le mélange est prêt à être moulu. 

Bien rincer la viande, puis sécher avec du papier essuye tout. Enduire la viande des épices fraichement moulu et de gingembre râpé. Laissez mariner pour une 1/2 heure.

Chauffer l'huile dans une poèle. Faites revenir les feuilles de curry avec 4 feuilles de rampe/pandam (j'avais coupé celles-ci en petits morceaux, ne faites pas cela car elles sont restées assez dures et j'ai dû filtrer la sauce). Ajouter 1 onion émincé, faites revenir jusqu'à que il soit translucide. Ajouter maintenant un piment de cayennne finement émincé et 1cc de curcuma. 

Faites brunir la beuf sur toutes les faces.

Incorporer 2cs de concentré de tomate et 1cs de concentré de tamarind.

Ensuite verser 3 à 4 tasses de lait de coco.

Gouter et rectifier le sel.

J'ai trouvé ce curry un peu acide alors j'ai ajouté un peu de jaggery (sucre non raffiné utilisé en Inde).

Faites mijoter ce curry à feu doux pendant quelques heures.

Baklava made with homemade filo pastry!

This was my second daring bakers challenge. I was so exited when I learned it was making homemade filo pastry for baklava, one of my very favorit deserts. Unfortunetly this has been a very challenging month so I only made it once, yesterday, just before the due date.

But I will be tring this again when I have more time, sigh, one day...

So here we go:

The pastry:

1 1/3 cup flour

1/8 salt

1/2 cup water minus 1 tbs

2 tbs vegtable oil

1 tea cider vinegar

Mix the dry ingredients, then mix the wet ones, then mix both of them together. Knead for about 20min until springy...I love kneading...

Leave the douugh to rest/ chill for about two hours

The syrup:

During this time make the syrup, to do so mix in a sauce pan:

1 cup white sugar

3 tbs jagerry

1 tbs of honey

the peel of one manderine

1 cinnamon stick

1 1/4 cup of water

Boil for ten minutes. then set asxide to cool. When cool add 1 tea rose water and 1 tea orange blossum. Keep ready for when the pastry come out of the oven.

The filling:

1 cup crushed toasted almonds

1 cup toasted powdered hazelnuts

3 tbs jaggery

5 tbs spiced sugar

a pinch of salt

 

Time to put it all together...

Preheat the oven to 180°C.

Take a golfball size wad of the dough and start rolling in out as thin as you can get it, each sheet of filo should be transparent. Now there is a special technique but so far I'm no good at it so I'm not going to discribe it... Use as much flour as necesary and remember to flour in between each sheet as you set them aside and cover them all with a clean damp dish towel. Roll out all the dough

Melt 100g of butter.

Brush the bottom of a baking dish with the butter. Trim the sheets to be the size of the baking dish by setting it apon the stack of filo and using it as a template.place you 1st sheet of filo into the pan and brush it generously down with butter. Do so for he 4 next layers. Now add half of your nut mixture, spread it out evenly. For the middle layers of filo you can use the scraps of pastry you cut away. Crumple them up and lather in butter. the spread on the other half of the nuts. After layer on the rest of the filo, buttering in between each layer. Keep one that is not ripped  for the top. Tuck in the sides to make it look neat. Precut the 1st layer of dough. Butter again. Bake until golden brown.

As soon as you pull it out of the oven pour on the cool syrup. Do not worry if it looks messy it will all be absorbed.

Leave the baklava to rest untill the next day.

Cut the rest of the way through the pastry serve on danty plates with tea.

 

Butternut and Quince Chutney

My thanks to Miss Nirvana for this chutney was inspired by her recipe posted on her blog  Creating Nirvana

This post has been shared with the Hearth ‘n Soul  bog hop.

- Peel, seed and cut 1 medium size butternut squash in to cubes. (save the peels for stock and the seeds for toasting)
- Peel, core and cut 5-7 quinces in to cubes. (I kept the peels and cores to make vinager)
- Slice  5 sweet onions. (save the peels for stock) 
- 1 cup dried cranberries
- 2 cups sugar
- 2 cups white vinager
- Spices: 4-6 sticks of cinnamon, 5-6 cloves, 1 tbs black pepper, 1 tea allspice, 10 pods of cardamon , 2 tbs chili flakes

Put all of the ingrediants into a big pot. You can put your spices in a cheesecloth if you want, personnaly i wanted to leave them in so that even after canning they would diffuse their flavors.

Slowly bring to a boil. Let the chutney simmer for a couple hours. Remember to stir occasionally to avoid burning your mixture. "It's ready when its glossy, thick, rich in color and well reduced--but with the chunks of fruit and vegetables still clearly discernible. It is thick enough if, when you draw a wooden spoon through it, the chutney parts to reveal the bottom of the pan for a few seconds." Creating NIrvana

Transfer the chutney into steralized jars. Seal the lids in boiling water for about 1/2h. "Store in a cool dark place for a couple of months to mature before using. Use within 2 years." Creating NIrvana

So far I've had this chutney with fried fish, pakoras and spread in a sandwich; I've loved it each time!

Tangy, sweet and spicy. I will diffinetly be making this again next year!!!

 

En français...

Chutney de Coings et de Courge 

Je tiens à remercier Miss Nirvana du blog  Creating Nirvana car cette recette à été inspirée par une création à elle.

Cette recette a été partagé sur le saut des blogs Hearth ‘n Soul.

- Peler, épépiner et couper une courge butternut de taille moyenne en cubes (conserver la peau pour du bouillon et les graines pour  les faire griller)
-Peler et couper 5 à 7 coings en cubes (j'ai conservé les peaux  et les trognons pour faire du vinaigre)
-Peler et émincer 5 gros onions doux (conserver les pellures pour du bouillon) 
- 1 tasse d'airelles séchées
- 2 tasses de sucre  
- 2 tasses de vinaigre blanc
- Epices: 4-6 batons de cannelle, 5-6 clous de girofle, 1 cs de  poivre noir en grains, 1cc piment de Jamaïque, 10 graines de cardamome , 2 cs de flocons de piment

Mettre tous les ingrédiants dans une grosse casserole. Si vous voulez, vous pouver mettre les épices dans une toile de gaze pour pouvoir les retirer facilement, personnellement je voulais les mettre en vrac afin que leur parfums se diffusent même après l'avoir mis en conserves.

Faites boillir tout doucement. Laisser mijoter pendant quelques heures. N'oublier pas de temps à autre, de remuer pour ne pas bruler la mixture. "C'est prêt quand c'est brillant, épais, riche en couleur, bien réduit mais que les morceaux de fuits et de légumes soient encore bien reconnaissables. C'est assez épais quand, lorsque vous passez votre cuillère en bois à travers, le fond de la casserole est révélé pendant quelques secondes. ." Creating NIrvana

Transferez le chutney dans des bocaux stérilisés. Seler les couvercles dans de l'eau boillante pendant une demi heure. "Conserver à l'abri de la lumière pendant quelques mois avant d'utiliser. Consommer dans les deux ans qui viennent.." Creating NIrvana

Pour l'instant j'ai mangé ce chutney avec du poisson frit, des pakoras et tartiné dans des sanwiches. Je l'ai adoré à chaque fois!

Acidulé, sucré et épicé. Je referrai certainement cette recette l'année prochaine!!!

Hot n' Sweet Roman Treats : Aliter Dulcia

 

When I was 13 years old I started to study latin.  Being a history geek I loved the subject even if my teacher seemed as old as the language itself. I loved imaginging myself in some far off distant past as celtic warrior or a student to some famous philosopher. But history has always been more exiting to me when it becomes real, palpable, edible! Indeed one of my most vibrant memories of this class is of the time when a friends of mine made a roman dessert and brought it to class to share with us. They were a kind of fritter drenched in honey and pepper. The pepper totally countered any nauseating feeling too much honey could have caused.

It was combo of those two flavors really opened my young mind to the posiblities of cooking. It seems odd that I've waited nearly 15 years to try the recipe. Well, not quite the same one, a mix of two different roman desserts with of course a dash of my own imagination.

Pepper syrop:

2 cups of Water

1 cup sugar

2 tbs mixed peppers : black pepper, long pepper, tailed pepper, jamaican chilli pepper, maniguette, séchouan pepper

Bring the water to a boil. Add the sugar and the spices. Cook down to a nice thick syrop. When cool pour into a jar. This keeps for quite some time in the refrigerator.

1 cup polenta

1/2 grounded almonds

1/2 grounded hazelnuts

3 tea baking powder

1/4 tea salt

4 tbs vanilla sugar

1 cup warm water

3 tbs powdered milk

3 tbs sunflower oil

Mix the six first ingredients together in a bowl.
Disolve the powdered milk into the water ( If you have milk you can use it instead of these two ingredients).
Add the oil.
Pour the liquide into the dry mixture.
Stir vigourously until the two are well combined.
Let stand for about 15 min. Start to heat up oil in a deep pan to fry the alter dulcia in.
Shape the dough into 1" diameter balls.

Gently slip 5 or 6 into the hot oil. Fry until golden brown.

Once cooked place on some paper towels to absorbe the extra oil.

 

Procede the same way until all the treats are cooked.

 

Serve immediatly or you can also put them aside and reheat them quickly in a very hot oven before serving. Finish by topping the hot fritters with the pepper syrop.

En Français...

 

J'ai commencé à étudier le latin quand j'avais 13 ans. Etant une geekette pour l'histoire j'ai adoré le sujet malgré un prof qui semblait aussi poussiéreux que la langue. J'aimais à m'imaginer dans quel passé lointain comme une guerrière celtique ou encore disciple de quelque grand philosophe. Cependant l'histoire m'a toujours paru plus passionnant quand il était plus réel, plus palpable, plus comestible! En effet un de mes plus vif souvenirs de ce cours fut la fois ou une camarade de classe avait fait un dessert romain et  l'avait amener en cours pour nous le faire découvrir. C'était un genre de beignet couvert de miel et de poivre! Le poivre contrecarrait superbement le côté écoeurant du miel.

C'est la combinaison de ces deux saveurs qui à ouvert mon esprit aux possibilité qu'offre la cuisine. Cela me semble étrange que j'ai attendu presque 15 ans pour tenter cette recette. Enfin pas toute à fait le même, un mélange entre deux différents desserts romain et une touche personnelle, évidement. 

Sirop aux poivres:

2 tasses d'eau

1 tasse de sucre

2 cs de poivres moulues: poivre noir, poivre long, piment de Jamaïque, maniguette, poivre à queue, poivre de séchouan.

Faites bouillir l'eau. Ajouter le sucre et les épices. Réduire jusqu'à obtenir un sirop épais. Une fois refroidi verser dans un bocal en verre. Ce sirop se conserve assez longtemps au frigo.

Beignets Aliter Dulcia:

1 tasse de polenta

1/2 t d'amande en poudre

1/2 t de noisettes en poudre

3 cc de levure chimique

1/4 cc de sel

4 cs de sucre vanillé

1 t d'eau chaude

3 cs de lait en poudre

3 cs d'huile de tournesol

Mélanger les premiers six ingrédients dans un bol.
Dissoudre le lait en poudre dans l'eau chaude. (Si vous avez du lait vous pouvez l'utiliser au lieu de l'eau et le lait en poudre)
Ajouter l'huile.
Verser  le liquide dans le mélange sec. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer un quart d'heure.
Faite chauffer l'huile à frire.
Former des boules de 2,5cm de diamètre.
Délicatement introduisez-en 5-6 dans huile chaude. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faites en de mêmes avec les autres.
Une fois cuites déposer les sur du papier absorbant pour enlever l'excédant d'huile.
Vous pouvez soit les servir immédiatement ou encore les réchauffer plus tard dans un four très chaud pendant 5min.
Avant de servir napper d'un peu de sirop aux poivres

 

 

 

Satsivi

Satsivi is originally a Circassian dish which the Georgians borrowed and adapted from their neighbours.

Boil the chicken with 3-4 bay leaves and 1/2 an onion in 3-4 cups of water
Chop 2 mideum size to large onions and 3 cloves of garlic. 
Fry them, optimally in the grease from the bird,  but otherwise in olive oil  in a deep pan, then add 1/4 cup floor.
Then slowly pour in the hot stock from the chicken.
Stir constantly until the sauce thickens.

Grind   in the food processor enough walnuts to get about 1 cup of paste.
Add the past to the sauce stir continuously but do NOT let the sauce boil.

Add fresh greens:
1 tea parsley
1 tea fenel leaf
1 tea marjoram
3-4 tbs chopped cilantro
I ground these herds and spices together and added them to the sauce.

My attempt at the Khmeli-Suneli mix:
2 tea funegreek (I did not know this but this spice is very bitter)
1 tea hysop
1 tea cinammon
1 tea black pepper
1 tea dried mint
1 tea coriander powder
1/2 tea celery salt
1/2 tea clove powder
1/2 tea tumeric
1/2 tea salt

Beat 2 eggs slowly pour into the main pan, and stir until it thickens, keep it simmering on a very low heat.
Add 3 tbs vinegar
Arrange the chicken or turkey in a bowl. Cover with the sauce.

(Khmeli Suneli is a traditional Georgian spice and herb mixture. Among the herbs and spices used in khmeli suneli are: coriander, dill, basil, bay leaf, marjoram, funegreek, parsley, saffron, black pepper, celery, thyme, hyssop, mint and hot pepper.)

Coconut Spice Cake

This cake was a special commission for my mother's birthday this year.

Preaheat the oven to 210°C.
Cream :
100g butter
1/3  cup brown sugar
1/3  cup white sugar (in which I store vanilla beans which flavors it)
1/3 cup honey
1 tea vanilla
2 eggs

Mix the dry ingrediants :
2 cup flour
1 package of baking powder
1/2 tea salt
1 tea cinnamon
1/4 tea cardamon
1/4 tea four spice
1 pinch of clove

Slowly mix the dry ingrediants into the the butter mixture.
Add:
2 cups applesauce
1 cup shreaded coconut
1/2 cup chopped walnut

Bake for about 45min.
Let it cool and sprinkle with powdered sugar and shreaded coconut.