Sans Rival, a filipino dessert

November's Daring Baker's challenge has brought me to the other side of the world and back again!

Indeed, we were dared by Catherine from Munchie Musings to make filipino desserts, namely a Sans Rival.

Well for something as exotic sounding as a filipino dessert I was somewhat surprised to find the challenge not only having a french name but also having some very french charistics, so living in France I was not nearly as "dépaisée" as I thought I'd be to begin with.

BUT  this cake is pretty cool and definetly challenging!

Since this recipe seemed extremly rich and sweet I decided to half the recipe we were given.

After all ther's only two of us and a 12 portion buttercream and meringue layered cake did sound a bit like over doing it!!!

So here's how to make my version of a Sans Rival:

The Dacquoise:

5 egg whites

1/2 cup (112 g) white sugar

1/2 tea (1,5g) cream of tartar

1 cup (120g) toasted nuts (I used hazelnuts)

"1. Preheat oven to moderate 325°F/160°C/gas mark 3.

2. Line cake pan bottoms with parchment paper and butter and flour the sides really well."

Now I just dren thew circles on parchment paper and then put it on cookie sheets, no butter nor flour for me...

3. In a large clean, dry glass or metal mixing bowl, beat egg whites on medium until foamy (2 mins.). Sprinkle with cream of tartar. Gradually add sugar, a couple of tablespoons at a time, continuing to beat now at high speed until stiff shiny peaks form. (about 7-10 mins.)

4. Fold in nuts, reserving enough to use for decoration.

(Note the more finely ground for folding into meringue. The coarsely ground for is decoration of finished cake.)

Since I used slivered almonds for the decoration I did not pay attention to this...

5. Divide meringue into four equal parts. Spread in pans, evenly to edges. If doing batches, use fresh parchment paper and cooled pans for each batch

6. Bake in preheated oven for 30 minutes, or until golden brown. Remove the meringue from the baking pans while still hot; allow to cool slightly. Peel off the parchment paper while it is still warm, it is difficult to remove sometimes when they have completely cooled.

7. When cool, trim edges so that all 4 meringue layers are uniformly shaped. Set aside."

The Buttercream:

2,5 egg yolks

1/2 cup (112 g) white sugar

1/8 cup (30ml) water

5/8 cup (142g) unsalted butter

Flavoring: vanilla, almond extract, cocoa...(I used hazelnut syrup)

"1. Put the egg yolks in a mixing bowl. Beat at high speed until the yolks have doubled in volume and are a lemon yellow.

2. Put the sugar and water in a heavy pan and cook over medium heat, stirring the sides down only until all the sugar is dissolved and the syrup reaches 235°F/112°C (or thread stage)."

OK, so my syrup was more of a carmel of sorts but it still turned out good once I fished out the hard lumps of rock candy that formed when I poured the carmel  syrup into the butter mixture...

"3. With the mixer on high, very slowly pour the syrup down the sides of the bowl, until all has been added. Be careful as the very hot syrup could burn you if it splashes from the beaters. Continue beating on high until the mixture is ROOM TEMPERATURE (about 15 mins).

Still on high, beat in the soft, room temperature butter a tablespoon at a time. Add flavoring after you beat in the butter. Refrigerate the buttercream for at least an hour, and whip it smooth just before you use it"

The Stacking : 

I didn't think there would be enough cream but there was so don't worry.

I toasted some slivered almonds...yummy!

En Français...

Le Sans Rival et Autres Desserts Philipins

Pour quelque chose qui sonne aussi exotique qu'un dessert philipin, le sans rival est un dessert vraiment très français! Couche sur couche de dacquoise intercallées de crème au beurre.

Ceci dit c'est très bon et...très riche, du coup j'ai fait une demi recette et cela a bien fonctionné.

On commence par la Dacquoise:

5 blancs d'oeufs

1/2 tasse (112 g) de sucre blanc

1/2 cc (1,5g) de poudre de tartar

1 tasse (120g) de poudre d'arachides grillés (J'ai opté pour de la noisette)

1. Préchauffez le four à 160°C

2. Dessinez quatres cercles d'une vingtaines de centimètres de diamètre sur du papier cuisson. Placer ces feuilles sur des plaques du four.

3. Dans un grand bol bien propre, battre doucement les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (environ 2 min). Saupoudrez de crème de tartar. Progressivement incorporez le sucre quelques CS à la fois. Continuez à battre, maintenant à grande vitesse jusqu'à obtenir des piques bien fermes et luisantes (environ 7-10 min). 

4.  Incorporer la poudre d'arachide avec de délicats mouvement circulaire avec une spatule.

 5. Diviser la meringue en quatre. Etalez sur les disques tracés sur le papier cuisson. Si jamais vous le cuisez en plusieurs fournées pensez à l'aissez votre plaque refroidir entre chaque fournée.

6. Cuisez dans le four préchauffé pendant 30 min ou jusqu'elles soient dorées. Enlèvez les dacquoise des plaques pendants qu'elles sont encore chaudes, laissez tièdir et retirez le papier cuisson. Si vous le laissez  dessus ce sera encore plus pénible à retirer quand cela sera tout à fait froid.

7. Une fois refroidies, taillez toutes les meringues pour qu'elles soient exactement de la même taille. Réservez.

Puis on prépare la Crème au Beurre:

2,5 jaunes d'oeufs

1/2 tasse (112 g) de sucre blanc

1/8 tasse (30ml) d'eau

5/8 tasse (142g) de beurre doux

Arômes: vanille, extrait d'amande, cacao...(J'ai utilisé du sirop de noisette)

1. Battre les jaunes d'oeufs à grande vitesse jusqu'àce qu'ils aient doublés en volume et soient un jaune citron.

 

2. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et chauffez sur un feu moyen. Mélangez bien jusqu'à le sucre soit dissout. Il faut que le sirop atteigne 112°C ou l'état filandreux.

3. Avec des batteurs à pleine vitesse, très lentement et très précosieusement versez le sirop contre le parois du bol dans lequel se trouve les jaunes.

Bon d'accord mon sirop ressemblait plus à du caramel, c'était quant même bon une fois que j'avais repêché les gros bouts de caramel dur qui se sont formés quand j'ai tenté d'incorporer mon "sirop" à mes jaunes...

Battez jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante, prés de 15 minutes!!B

4.Encore à pleine régime, incorporez maintenant le beurre une CS à la fois. Ajoutez votre parfum après le beurre. Réfrigérez la crème au beurre au moins une heure et battez de nouveau pour l'assouplir avant d'assembler le gâteau.

 

L'Assemblage:

 

Mettez une petite touche de crème dur votre assiette pour "coller" le gâteau en place.

Placez une disque de dacquoise au centre et tartinez la de crème.

Pardessus mettez une autre disque et proceder de même pour toutes les couches.

Je pensais qu'il n'y aurait pas assez de crème mais il y avait juste ce qu'il fallait.

J'ai fait griller des amandes éffilées et j'en ai parsemé tout le gâteau pour le décorer mais faites ce qui vous inspire.

Miam!

Conservez le gâteau au frais mais sortez le au moins une demi heure avant de le manger.

Smoked Black Tea Baked Beans

This recipe is easy.

And good.

Put all the ingrediants in a a big dish with a lid and that can go in the oven.

Cook for many hours at low heat, until the beans are tender.

Just add a little water from time to time if the mix seems dry to you.

I ate them strait out of the dish for breakfast and then on homemade toastadas for dinner.

   

 

Ingrediants:

2.5 cups of rose coco beans, pre-soaked

         1 tbs of smoked black tea, crushed

  a sweet onion, sliced

  1 tbs of jaggery

   

  1-2 tbs of lamb fat, lovingly saved from grilling lamb chops...(use olive oil if you don't want use animal fat)

 2-3 healthy pinches of oregeno    

   3 cloves of garlic, diced

    

2 vegetarian chilis, diced

salt to taste (You can always ajust later, I go more often for less then more...)

  2.5 cups of tomato sauce, homemade

chili powder  to taste  

 

This is my try at cooking with tea, a challenge given to us by Sarah from Simply Cooked for the Daring Cooks's november challenge.

Oh! And then I had them for breakfast again...

 

 

En Français...

Haricots au Thé Fumé

Cette recette est très bonne et très simple. 

Il suffit de mettre tous les ingrédiants dans un grand fait-tout qui passe au four.

Faire cuire à basse température pendant...beaucoup d'heures. Rajoutez juste un peu d'eau de temps en temps si le mélange vous semble sec.

Je les ai mangé directment du plat pour le petit déj' et sur des tostadas maison pour le dinner.

Ingrédiants:

2,5 tasses d'haricots rose-coco (réhydratés)

1 CS de thé noir fumé

1 onion doux

1 bonne CS de jaggery (sucre brun non raffiné)

1-2 CS de graisse d'agneau (récupérée avec amour de notre grillade précédante). Ici vous pouvez utiliser le corps gras de votre choix.

Quelques bonnes pincée d'origan

3 gousses d'ail

2 piments "végétarien"

Du sel

De la poudre de chili

2,5 tasses de sauce tomate maison

 

Swirls!

Now this was fun!

This month's Daring Baker's dare was to make Povitica, a eastern european coffee cake. I found this to be really interesting because it's a very versatil recipe.  The base is a yeast dough that is rolled very thin then smothered with filling before being rolled up to form some really cool swirly patterns. Traditionnaly the filling is made with walnuts but this month walnuts were too spendy for me so I made two filling with stuff I already had in my pantry.

So here's the recipe as given to us by Jenni of  The Gingered Whsk

"To activate the Yeast:
1 Teaspoon (5 ml/4 ½ gm) Sugar
½ Teaspoon (2½ ml/1½ gm) All-Purpose (Plain) Flour
¼ Cup (60 ml) Warm Water
1 Tablespoon (15 ml/7 gm/¼ oz/1 sachet) Dry Yeast
Dough:
1 Cup (240 ml) Whole Milk
6 Tablespoons (90 ml/85 gm/3 oz) Sugar
1½ Teaspoons (7½ ml/9 gm/1/3 oz) Table Salt
2 Large Eggs
¼ Cup (60 ml/60 gm/½ stick/2 oz) Unsalted Butter, melted
4 cups (960 ml/560 gm/19¾ oz/1¼ lb) All-Purpose Flour, measure first then sift, divided"

 Here are the recipes for the two fillings I made:

N#1:

3 small apples chopped up really small

almond butter

1/2 cup homemade cardamon syrup

sugar

salt 

 

N#2:

Crème de marron: This is long and tedious to make but I did. It's delicious, worth it, but you need to have time.

Before anything else sort out the chesnuts that have worms...yuck!

First you need to peel off the exterior shells.

Then you need to boil the chesnuts for 20min.

Now you need to peel off the interior skin.

Once this very tedious job is done it's time to make the crème de marron

It's actually pretty simple from this point on. 

Cook the chesnuts down with water and lots of sugar and some vanilla until it's mush.

I use my hand blender to purée it smooth.

I spread the crème de marron all over the dough then sprinkled some jaggery over the top.

 

Baklava made with homemade filo pastry!

This was my second daring bakers challenge. I was so exited when I learned it was making homemade filo pastry for baklava, one of my very favorit deserts. Unfortunetly this has been a very challenging month so I only made it once, yesterday, just before the due date.

But I will be tring this again when I have more time, sigh, one day...

So here we go:

The pastry:

1 1/3 cup flour

1/8 salt

1/2 cup water minus 1 tbs

2 tbs vegtable oil

1 tea cider vinegar

Mix the dry ingredients, then mix the wet ones, then mix both of them together. Knead for about 20min until springy...I love kneading...

Leave the douugh to rest/ chill for about two hours

The syrup:

During this time make the syrup, to do so mix in a sauce pan:

1 cup white sugar

3 tbs jagerry

1 tbs of honey

the peel of one manderine

1 cinnamon stick

1 1/4 cup of water

Boil for ten minutes. then set asxide to cool. When cool add 1 tea rose water and 1 tea orange blossum. Keep ready for when the pastry come out of the oven.

The filling:

1 cup crushed toasted almonds

1 cup toasted powdered hazelnuts

3 tbs jaggery

5 tbs spiced sugar

a pinch of salt

 

Time to put it all together...

Preheat the oven to 180°C.

Take a golfball size wad of the dough and start rolling in out as thin as you can get it, each sheet of filo should be transparent. Now there is a special technique but so far I'm no good at it so I'm not going to discribe it... Use as much flour as necesary and remember to flour in between each sheet as you set them aside and cover them all with a clean damp dish towel. Roll out all the dough

Melt 100g of butter.

Brush the bottom of a baking dish with the butter. Trim the sheets to be the size of the baking dish by setting it apon the stack of filo and using it as a template.place you 1st sheet of filo into the pan and brush it generously down with butter. Do so for he 4 next layers. Now add half of your nut mixture, spread it out evenly. For the middle layers of filo you can use the scraps of pastry you cut away. Crumple them up and lather in butter. the spread on the other half of the nuts. After layer on the rest of the filo, buttering in between each layer. Keep one that is not ripped  for the top. Tuck in the sides to make it look neat. Precut the 1st layer of dough. Butter again. Bake until golden brown.

As soon as you pull it out of the oven pour on the cool syrup. Do not worry if it looks messy it will all be absorbed.

Leave the baklava to rest untill the next day.

Cut the rest of the way through the pastry serve on danty plates with tea.

 

La Cocada do Lucia

This recipe was kindly given to me by a student of mine.

Mix up in a saucepan:

1 can of sweetened concentrated milk

1 can (use the milk can) of shredded coconut

1 can (use the milk can) of sugar

Slowly heat up the mixture until it turns golden brown and starts to come away from the sides of the saucepan. Spread onto a buttered surface. Cut into squars with a buttered knife while it's still hot.

~

En Français...

Cette recette m'a été très gentillement donné par une élève à moi.

Mélanger dans une casserole:

1 boîte de lait concentré sucré

1 boîte (utiliser celle du lait) de noix de coco rapé

1 boîte (utiliser celle du lait) de sucre en poudre

Faire chauffer à feu doux jusqu'à le mélange devienne légèrement doré et cela se décole des bords de la casserole. Étaler sur une surface beurrée. Découper en carrés avec un couteau beurré tant que c'est encore chaud.

Cassandre Cake

Crust:

Finger mix all the ingredients directly in the small pie pan, pat down. Blind bake for about 15 min at 180°C.

1 cup flour

75g chopped and chilled butter

1 1/2 tbs sugar

a pinch of salt

Nut fudge :

Mix all the ingredients until smooth in a bowl then spread on to the precooked crust.

2/3 cup peanut butter

1/3 cup hazelnut butter

a pinch of salt

1/4 cup  water

1 tbs sugar

Chocolate ooze:

Squeeze these into the nut fudge.

100g of black chocolate squares

Topping:

Sprinkle chopped lightly roasted hazelnuts on top of the pastry.

 

Bake for about 15min at 180°C. Always serve warm with a tall glass of milk.

En Français...

Pâte sablée:

Mélangez à la main directement dans le plat à tarte. Quand le tout est bien mélangé tapoter en place. Pré-cuire pour environ 15min à 180°C.

75g beurre froid coupé en petit pois

200g farine

une pincée de sel

1 1/2 cs sucre

Fondant des écureuils :

Mélanger tous les ingrédients puis étalez sur la pâte pré-cuite.

2/3 de tasse de beurre de cacahuète

1/3 de tasse de beurre de noisette

une bonne pincée de sel

1/4 de tasse d'eau

1 cs sucre

Tranchée au chocolat:

Enfoncez 100g de carrés de chocolat noir dans le Fondant des écureuils

Croute :

Parsemez des noisettes grillées et concassées sur le dessus de la tarte.

Cuire pour environ 15min à 180°C. Servez toujours chaud avec un grand verre de lait